< Retour
Type de plat
Beurres et Sauces

Sauce marinière

Sauce marinière

  • Total
    1h15
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 163kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Marmite basse
    Chinois étamine
    Cuillère en bois
    Louche
    Ecumoire
    Casserole
    Econome
    Couteau d'office
    Planche à découper

Préparation de la sauce marinière

1
Commencer par éplucher les carottes, puis émincer finement les carottes, le céleri et les poireaux.
2
Peler l'ail et l'échalote.
3
Concasser les arêtes puis les rincer et les égoutter.
4
Verser l'huile d'arachide dans la marmite. Ajouter les carottes, le céleri et les poireaux puis les faire revenir pendant 5 minutes.
5
Dans la marmite, ajouter les arêtes concassées, puis l'ail, l'échalote, le clou de girofle et le bouquet garni.
6
Verser le vin, l'eau, puis saler et poivrer.
7
Porter le tout à ébullition. Laisser frémir durant 20 minutes en prenant soin d'écumer régulièrement.
8
A l'aide d'une louche, passer le fumet au chinois étamine avant de le refroidir.
9
Pour refroidir le fumet plus rapidement, placer la marmite dans un récipient contenant de l'eau glacée.
10
Ajouter le vin blanc et remettre le fumet sur le feu.
11
Cuire la sauce quelques minutes à feu moyen en remuant fréquemment.
12
Saler, poivrer puis mélanger de nouveau.
  • Ingrédients
4pers.

Fumet de poisson

Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Poireau
2
unité(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Céleri-Branche
2
branche(s)
Bouquet garni
1
unité(s) entière(s)
Clou(s) de girofle
1
unité(s) entière(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Arête(s) de poisson
1/2
kg
Vin blanc
Vin blanc sec
25
cl
Huile d'arachide
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Eau
1
litre(s)

Sauce marinière

Vin blanc
20
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante