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Type de plat

Poissons

Sardines marinées

Total

3h15
Préparation

15 min
Cuisson

0
Repos

3h
Difficulté
Budget
342kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette qui peut vous réconcilier avec la sardine et montrer que son goût est moins fort qu'il n'y paraît.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les sardines

Sardine

De la Méditerranée

12

unité(s)

Citron(s)

1

unité(s)

Huile d'olive

4

c. à soupe

Piment d'Espelette

2

pincée(s)

Basilic

10

feuille(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Bol

Assiette

Film alimentaire

Zesteur
par Antoine Petrus
Comme des tapas, les sardines marinées glissent sur le palais, rythmées par l'huile d'olive, les zestes de citron et le basilic. L'accord doit donc être interprété avec du panache et des vins riches en arômes.
Cassis
Provence
Rendons une fois de plus hommage à la Provence et dans ce cas, quel meilleur exemple qu'un Cassis à la miénéralité profonde pour escorter ces fins filets de sardine.
Gaillac
Haut Pays
Charnus et aromatiques, les Gaillac blancs joueront de leurs charmes sur les parfums très ensoleillés des sardines...et la rencontre se passe plutôt bien.
Menetou Salon
Centre
La fraîcheur presque revigorante de Menetou Salon dynamise le palais et le prépare à accueillir les sardines qui s'unissent parfaitement avec les arômes du Sauvignon.

Préparation de la marinade

1

Râper le zeste du citron.

2

Si on utilise les zestes, il est important d'utiliser un citron non traité.

3

Presser le citron et verser le jus dans un bol.

4

Ajouter l'huile d'olive, le poivre, le piment et bien émulsionner.

Préparation des sardines

1

Demander à son poissonnier de lever les sardines en filets.

2

Les rincer et les éponger puis les placer dans une assiette côté peau contre le fonds de l'assiette.

3

Verser la marinade dessus et parsemer de fleur de sel et de basilic.

4

Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Dressage

1

Sortir les sardines du réfrigérateur et ôter le film alimentaire.

2

Décorer avec les zestes de citron et du basilic puis servir.