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Type de plat
Salades

Salade noix de saint-jacques et tuiles au parmesan

Salade noix de saint-jacques et tuiles au parmesan

  • Total
    45 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 281kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Crêpière
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe
    Rouleau à pâtisserie
    Saladier
    Bol
    Râpe

Préparation de la poêlée de tomates

1
Eplucher l’ail et l’émincer finement.
2
Emietter le thym.
3
Couper les tomates cerise en deux.
4
Dans un bol, mélanger l’ail, le thym et les tomates.
5
Transvaser le contenu du bol dans une poêle.
6
Positionner toutes les tomates face bombée vers le dessous.
7
Cuire à couvert sur feu doux pendant 15 minutes.
8
Laisser les tomates revenir à température ambiante.

Préparation des tuiles de parmesan

1
Râper le parmesan.
2
Former 4 cercles de Parmesan d’environ 8 cm de diamètre sur une crêpière.
3
Bien les espacer. Quand le fromage fond, il s’étale un peu et les tuiles risquent de se chevaucher.
4
Porter sur feu moyen jusqu’à ce que le Parmesan soit fondu et qu’il commence à bouillonner.
5
Retirer la crêpière du feu et la laisser refroidir pendant 2 minutes.
6
A l’aide d’une fine cuillère en bois, soulever chaque tuile et la déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée.
7
Ne pas laisser le Parmesan cuire trop longtemps pour qu’il ne prenne pas une saveur amère qui nuirait à l’équilibre du plat.
8
Recommencer l’opération 2 fois pour former en tout 12 tuiles.

Préparation de la salade

1
Dans un saladier, mélanger l’huile de cuisson des tomates avec le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
2
Ajouter le mesclun et mélanger.

Cuisson des noix de st jacques

1
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
2
Dès qu’elle crépite, ajouter les noix de St Jacques.
3
Les cuire 1 minute de chaque côté.
4
Assaisonner chaque noix d’un petit tour de moulin à poivre et de fleur de sel.
5
Astuce : la noix de St Jacques quand elle est trop cuite devient caoutchouteuse. Pour une cuisson homogène du cœur et des surfaces, entailler légèrement les noix avant de les passer à la poêle.

Dressage

1
Répartir le mesclun assaisonné et les tomates dans 4 assiettes.
2
Ajouter les tuiles et déposer une noix de St Jacques sur chacune d’elles.
  • Ingrédients
4pers.

Noix de St Jacques

Noix de Saint-Jacques
12
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Salade

Mesclun
150
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Vinaigre de vin blanc
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Poêlée de tomates

Tomate(s) cerise
200
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Thym
2
branche(s)

Tuiles de Parmesan

Parmesan
80
gramme(s)