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Type de plat
Salades

Salade d'encornets à la citronnelle, gingembre et épices

Salade d'encornets à la citronnelle, gingembre et épices

  • Total
    1h15
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 103kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Ecumoire
    Casserole
    Saladier
    Film alimentaire
    Bol
    Pilon et Mortier
    Passette
    Cuillère à café
    Cuillère à soupe
    Papier absorbant

Préparation de l'encornet

1
Retirer la tête de l'encornet à l'aide d'un couteau de chef puis la jeter.
2
Retirer la peau et les nageoires placées sur les côtés.
3
Bien laver les tubes à l'eau froide, intérieur et extérieur.
4
Couper l'encornet en anneaux, réserver.

Préparation du jus de citronnelle et gingembre

1
A l'aide d'un couteau de chef, couper grossièrement la partie blanche de la citronnelle.
2
Peler le gingembre à l'aide d'un couteau d'office, le couper grossièrement à l'aide d'un couteau de chef.
3
Ecraser la citronnelle et le gingembre jusqu'à en faire une pâte épaisse à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Transférer le mélange dans un bol.
4
Ajouter l'eau, remuer à l'aide d'une cuillère. Passer le mélange à travers une passoire à mailles fines. Jeter la partie solide et garder le jus.

Cuisson de l'encornet

1
Remplir une casserole d'eau salée, porter à ébullition sur feu fort.
2
Lorsque l'eau bout, ajouter l'encornet, laisser cuire pendant environ 15 minutes.
3
Il ne faut pas que l'encornet soit trop cuit, il deviendrait caoutchouteux.
4
Retirer l'encornet de la casserole à l'aide d'un écumoire.
5
Placer ensuite l'encornet dans un saladier, ajouter le jus de citronnelle et gingembre. Mélanger à l'aide d'une cuillère.
6
Couvrir le bol avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur.

Préparation de la vinaigrette

1
Mélanger la sauce au poisson, le jus de citron vert et le sucre dans un bol.
2
Mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Préparation de l'assaisonnement

1
Peler et couper l'échalote en dés à l'aide d'un couteau de chef.
2
Retirer les graines du piment rouge, l'émincer finement.
3
Rincer et sécher la coriandre et la menthe à l'aide de papier absorbant.
4
Ciseler grossièrement la coriandre et la menthe.

Assaisonnement de l'encornet

1
Sortir du réfrigérateur le saladier contenant l'encornet mariné.
2
Ajouter les échalotes et le piment, mélanger à l'aide d'une cuillère.
3
Verser dans la vinaigrette et bien mélanger.
4
Incorporer la coriandre et la menthe, mélanger.

Dressage

1
Placer l'encornet sur une assiette de service et servir froid.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour l'encornet

Encornet(s)
500
gramme(s)

Ingrédients pour le jus de citronnelle et gingembre

Bâton de citronnelle
1
unité(s)
Racine de gingembre
7
gramme(s)
Eau
1
c. à soupe

Ingrédients pour la vinaigrette

Nuoc mâm
2
c. à soupe
Jus de citron
Vert
4
c. à café
Sucre semoule
2
c. à café

Ingrédients pour l'assaisonnement

Echalote(s)
2
unité(s)
Piment(s)
Rouge
1
unité(s)
Coriandre
5
branche(s)
Menthe fraîche
5
branche(s)