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Type de plat

Salades

Salade de pommes de terre au hareng fumé

Total

1h25
Préparation

20 min
Cuisson

35 min
Repos

30 min
Difficulté
Budget
287kcal

Ma recette en quelques mots...

Un grand classique de la cuisine traditionnelle française ! Le hareng apporte moelleux et saveurs et se marie à merveille avec la douceur de la pomme de terre.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour la salade

Pomme(s) de terre

1

kg

Hareng(s) fumé(s)

200

gramme(s)

Cornichon

15

unité(s)

Gros sel

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la vinaigrette

Oignon(s)

2

unité(s)

Moutarde

1

c. à soupe

Vinaigre de vin

2

c. à soupe

Huile de colza

5

c. à soupe

Poivre

1

c. à café

Ingrédients pour le dressage

Persil plat

1

botte(s)
Marmite

Couteau éminceur

Bol

Saladier

Fouet
par Fabrice Sommier
Le plat idéal pour un casse croute lors d'une partie de pêche, il ne reste plus qu'à sortir la bouteille de vin blanc sec de la bourriche. Mais attention... ça mord !
Sylvaner
Alsace
Minéral à souhait, ce vin blanc sec alsacien se fond avec ce plat. La pomme de terre lui sert de support et le hareng fumé de base d'envol vers un accord gourmand.
Seyssel
Savoie
Ce vin blanc peu connu vous apporte ici toutes les bases d'un bon accord. Fraîcheur et minéralité permettent de faire un accord dans l'élégance.
Estaing- AOVDQS
Haut Pays
Ce vin trop méconnu vous séduira par sa matière et sa finesse. Avec ce plat il apporte la touche aromatique de fruits blancs et d'agrumes très agréable en finale.

Préparation de la vinaigrette

1

Eplucher et émincer finement les oignons.

2

Dans un bol, émulsionner la moutarde, le vinaigre, l'huile et le poivre.

3

Ajouter les oignons et laisser mariner.

Préparation de la salade

1

Mettre les pommes de terre dans une marmite avec du gros sel, les couvrir d'eau froide.

2

Faire chauffer sur feu vif, laisser cuire à petits bouillons pendant environ 35 minutes.

3

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : les pommes de terre doivent être fondantes mais fermes.

4

Les laisser tiédir et les peler. Les couper en morceaux.

5

Couper les filets de hareng en lamelles.

6

Couper les cornichons en fines rondelles.

7

Mettre tous les ingrédients précédents dans un saladier. Assaisonner.

8

Laver et ciseler le persil.

Dressage

1

Arroser la salade de pommes de terre de la sauce à l'oignon, mélanger et parsemer de persil ciselé.

2

Servir aussitôt.