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Type de plat

Salades

Salade de pamplemousse au crabe

Total

15 min
Préparation

15 min
Cuisson

0
Repos

0
Difficulté
Budget
237kcal

Ma recette en quelques mots...

Une salade acidulée et iodée parfaite pour une entrée légère.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Salade

Pamplemousse

4

unité(s)

Chair de crabe

120

gramme(s)

Poivron(s)

1

unité(s)

Mâche

100

gramme(s)

Vinaigrette

Huile d'olive

3

c. à soupe

Jus de pamplemousse

6

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Bols

Planche à découper

Cuillère à soupe

Passoire

Saladier

Couteau éminceur
par Fabrice Sommier
L'alliance de l'amertume et de l'acidité du pamplemousse et des parfums iodés du crabe ont besoin de la classe d'un vin blanc sec, mais pourquoi pas essayer aussi autre chose...
Montlouis-sur-Loire
Touraine
Ce vin blanc des bords de la Loire permet un accord gourmand. Avec ses notes de coing et de tilleul, il rassure le plat et met en évidence l'accord crabe pamplemousse.
Vin de pays des Balmes Dauphinoises
Vallée du Rhône
Ce vin si peu connu autorise un accord simple mais élégant et souple. Vous surprendrez vos invités et en même temps les séduirez avec ce bel accord.
Côtes de Provence
Provence
Ce fut l'accord de l'été, le vin rosé et le pamplemousse, et bien le plat supporte cela fort bien et même mieux que cela encore.

Préparation de la garniture principale

1

Peler les pamplemousses à vif et prélever les segments. Réserver les quartiers et le jus dans deux bols différents. Le jus servira à confectionner la vinaigrette.

2

Tailler le poivron en brunoise sur une planche.

3

Egoutter la chair du crabe.

Préparation de la vinaigrette

1

Verser les cuillerées à soupe de jus de pamplemousse dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, la chair de crabe et les dés de poivron.

2

Assaisonner de sel et poivre et bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.

Dressage de la salade

1

Laver et essorer la salade.

2

Dresser un nid de feuilles de mâche au fond de chaque assiette.

3

Disposer au-dessus des quartiers de pamplemousse et les arroser de sauce au crabe. A servir très frais.