Type de plat
Salades
Salade de magrets de canard séchés
- Total25 min
- Préparation20 min
- Cuisson5 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 590kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la salade
Frisée(s)1unité(s)
Magret(s) de canard séché(s)100gramme(s)
Oignon(s)1unité(s)
Grains de maïs250gramme(s)
Noix (cerneau)80gramme(s)Ingrédients pour les croûtons
Pain(s) de campagne4tranche(s)
Beurre clarifié (ghee)1c. à soupeIngrédients pour la sauce vinaigrette
Huile de colza3c. à soupe
Huile de noix2c. à soupe
Vinaigre de vin2c. à soupe
Moutarde1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante -
Poêle
Saladier
Couteau d'office
Bol
Cuillère en bois
Essoreuse à Salade
Planche à découper - par Fabrice SommierLes salades sont toujours des défis pour les sommeliers car suivant leur assaisonnement, leur accord diffère.
ArboisJuraChoisissez un 100% cépage Savagnin. Avec ses arômes de noix et de fruits secs, il sera le compagnon idéal de cette salade. Sa puissance aura un effet balancier avec l'huile de noix.Côtes du RoussillonRoussillonLa richesse de ce vin blanc et sa puissance permettent un accord sympathique avec du fruit et de la fraîcheur.
IrouléguyPyrénéesCe vin peu connu du pays basque se reconnait dans le magret de canard séché. Pour les amateurs uniquement de vins rouges, ce Irouléguy permet un accord en finesse.
Préparation de la salade
Préparation de la salade
1
Préparer des croutons. Attention à ne pas les faire brûler.
2
Préparer les feuilles de salade.
3
La couper en morceaux, elle sera plus facile à déguster.
4
Peler l'oignon. Le couper en deux dans la hauteur, puis en tranches fines. Détacher les tranches et réserver.
5
Couper le magret en tranches fines.
6
Égoutter le maïs.
7
Broyer grossièrement les cerneaux de noix avec les doigts.
8
Dans les assiettes, répartir les feuilles de salade, l'oignon, les tranches de magret, le maïs, les noix et les croûtons de pain.
Dressage
Dressage
1
Émulsionner la moutarde, les huiles, le vinaigre et le sel afin d'obtenir une vinaigrette homogène.
2
Verser cette sauce sur la salade et servir aussitôt.
4pers.
Ingrédients pour la salade
Ingrédients pour la salade
Frisée(s)
1
unité(s)
Magret(s) de canard séché(s)
100
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Grains de maïs
250
gramme(s)
Noix (cerneau)
80
gramme(s)
Ingrédients pour les croûtons
Ingrédients pour les croûtons
Pain(s) de campagne
4
tranche(s)
Beurre clarifié (ghee)
1
c. à soupe
Ingrédients pour la sauce vinaigrette
Ingrédients pour la sauce vinaigrette
Huile de colza
3
c. à soupe
Huile de noix
2
c. à soupe
Vinaigre de vin
2
c. à soupe
Moutarde
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante