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Type de plat
Salades

Salade de légumes croquants et oeuf poché

Salade de légumes croquants et oeuf poché par Guillaume Gomez

  • Total
    1h23
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    3 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 466kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
6pers.

Préparation des légumes

1
Retirer la base du fenouil, les feuilles du haut et la première couche. Le couper en deux et retirer le cœur.
2
Couper les extrémités du radis noir, prélever un morceau d'environ 6cm de long, le couper en deux dans la longueur.
3
Couper les extrémités des radis roses.
4
Couper les extrémités des carottes et les peler.
5
Couper les extrémités de la branche de céleri, la couper en deux dans la longueur et enlever les fils.
6
Laver tous les légumes, les sécher et les disposer sur un plateau. Préparer cinq bols d'eau avec des glaçons.
7
Prendre la mandoline et la régler pour tailler de fines tranches.
8
Tailler les radis roses puis mettre les tranches dans l'un des bols.
9
Faire de même avec le radis noir, le céleri et le fenouil, en les réservant chacun dans un bol d'eau différent.
10
Changeant la grille de la mandoline afin de râper les carottes.
11
Réserver tous les légumes dans l’eau froide pendant 30 minutes.

Pochage des oeufs

1
Dans une casserole, verser de l’eau, ajouter un peu de vinaigre de vin blanc et porter à ébullition.
2
Cuire les oeufs pochés. Compter 2 minutes de cuisson.
3
Les égoutter sur du papier absorbant puis l’ébarber avec un couteau.

Préparation de la vinaigrette

1
Dans un saladier, verser du sel et du poivre.
2
Ajouter le vinaigre balsamique et de la sauce soja. Utiliser un fouet pour bien mélanger.
3
Tout en remuant avec le fouet, ajouter l’huile d’olive.
4
Ajouter le sésame grillé et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5
Egoutter tous les légumes dans une passoire pendant 5 minutes environ.
6
Une fois égouttés, les verser dans un récipient et les mélanger à la main.
7
Ciseler la ciboulette, l'ajouter aux légumes et mélanger à nouveau.

Dressage

1
Assaisonner la salade avec du sel et du poivre.
2
Ajouter la sauce, remuer et dresser.
3
Assaisonner un oeuf de sel et de poivre puis le déposer au milieu des légumes. Napper avec la vinaigrette.
4
Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche et de pluches d'aneth.
  • Ingrédients
6pers.
Oeuf(s) entier(s)
6
unité(s) entière(s)
Carotte(s)
3
unité(s)
Fenouil(s)
1
branche(s)
Radis
6
unité(s)
Radis noir
1/2
unité(s)
Céleri-Branche
2
branche(s)
Huile d'olive
25
cl
Vinaigre balsamique
15
cl
Vinaigre d'alcool blanc
20
cl
Ciboulette
1
botte(s)
Aneth
1/2
botte(s)
Menthe fraîche
6
feuille(s)
Sauce soja
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante