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Type de plat

Entrées froides aux produits de la mer

Salade de langouste aux agrumes

Ma recette en quelques mots...

Avec cette recette, la langouste sort du registre traditionnel et s'offre une escapade pleine de fraîcheur et de peps. La subtile association agrumes-basilic apporte toute son originalité à cette entrée.

4pers.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans un faitout.

Y plonger les queues de langouste encore surgelées et compter 10 minutes de cuisson pour des queues de 150 g.

Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Quand elles sont froides, sortir les queues de langouste de leur carapace en tirant dessus.

Si elles résistent, les extraire à l'aide de ciseaux en découpant la carapace par sa partie ventrale.

Couper les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau de chef.

Placer le miel dans un bol, ajouter la sauce soja puis mélanger à l'aide d'une fourchette.

Incorporer l'huile en fouettant à l'aide d'une fourchette.

Peler les oranges à vif à l'aide d'un couteau d'office puis détacher les suprêmes en longeant les cloisons.

Procéder de même avec les pomélos.

Détailler les radis Misato en fines rondelles puis détailler ces rondelles en bâtonnets à l'aide d'un couteau de chef.

Laver et sécher les feuilles de basilic à l'aide de papier absorbant.

Les détailler en fine lanières à l'aide d'un couteau de chef.

Placer les agrumes en rosace au centre des assiettes en alternant les quartiers d'oranges et de pomélos.

Déposer les queues de langouste sur les agrumes.

Parsemer de bâtonnets de radis et de lanières de basilic.

Saupoudrer de sésame.

Napper de sauce au soja.

Servir frais, mais non glacé.