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Type de plat
Salades

Salade de chou kale

Salade de chou kale par Kristen Beddard

  • Total
    45 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 547kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Essoreuse à Salade
    Râpe
    Bocal
    Couteau éminceur
    Couteau d'office

Préparation de la vinaigrette

1
Eplucher l'échalotte.
2
Réaliser la vinaigrette en premier permettra au goût de l'échalote de se diffuser dans la vinaigrette pendant la préparation des autres ingrédients.
3
Ciseler l'échalote à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Ciseler l'échalote le plus finement possible car elle sera ajoutée à la salade en fin de recette.
5
Placer les morceaux d'échalote dans un bocal.
6
Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin rouge puis le vinaigre de Xérès dans le bocal.
7
Assaisonner la vinaigrette avec du poivre et du sel.
8
Fermer le bocal puis secouer énergiquement afin de mélanger les ingrédients.

Préparation de la salade

1
Effeuiller le chou.
2
Le kale sera dégusté cru, il est donc important de l'effeuiller surtout lorsqu'il est composé de grandes feuilles.
3
Placer le chou dans la passoire de l'essoreuse à salade puis le passer sous l'eau froide pendant 30-45 secondes.
4
Sécher le kale à l'aide de l'essoreuse à salade.
5
Répéter l'opération afin d'éliminer toute l'eau.
6
Couper le kale à l'aide du couteau éminceur.
7
Si cette préparation est destinée à quelqu'un qui n'a encore jamais goûté au kale, couper de plus petits morceaux pour que la texture ne prenne pas le dessus sur le goût.
8
Verser la vinaigrette sur le kale.
9
Contrairement à une salade ordinaire, il est important d'assaisonner le kale préalablement car la vinaigrette va permettre d'assouplir les feuilles.
10
Masser les feuilles avec la vinaigrette pendant environ 30-45 secondes puis laisser reposer entre 30 minutes et une heure et demi.

Préparation de la garniture

1
Eplucher la betterave à l'aide d'un couteau d'office.
2
Râper la betterave à l'aide d'une râpe.
3
Ajouter la betterave à la salade sans mélanger. La salade de kale va continuer à mariner.
4
Ajouter la canneberge séchée à la salade.
5
Couper les noix en deux puis les incorporer à la salade.
6
Râper le parmesan au-dessus de la salade.
7
Mélanger tous les ingrédients à l'aide des mains.

Dressage

1
Disposer la salade dans un saladier blanc de préférence afin de faire ressortir les couleurs.
2
Saupoudrer de parmesan et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la vinaigrette

Echalote(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
7
c. à soupe
Vinaigre de Xérès
3
c. à soupe
Vinaigre de vin
3
c. à soupe
Vinaigre de cidre
3
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la salade

Kale(s)
600
gramme(s)
Betterave rouge crue
1
unité(s)
Noisette(s) entière(s)
60
gramme(s)
Canneberge(s) (Cranberries)
Séchée
60
gramme(s)
Parmesan
120
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Parmesan
1
Quantité suffisante