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Type de plat
Salades

Salade d'aiguillettes de canard, moutarde à l'ancienne et pignons de pin

Salade d'aiguillettes de canard, moutarde à l'ancienne et pignons de pin par Nicolas Duquenoy

  • Total
    45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    20 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 607kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Cuillère à soupe
    Fouet
    Couteau d'office
    Bol
    Couteau éminceur
    Plaque de four
    Assiette creuse
    Planche à découper

Préparation de la marinade

1
Dans un bol, mettre la moutarde à l'ancienne et le vinaigre puis fouetter. Saler et poivrer, mélanger à nouveau.
2
Ajouter progressivement l'huile d'olive tout en mélangeant.
3
Disposer les aiguillettes sur une planche à découper puis parer les nerfs et le gras. Inciser éventuellement l'aiguillette au milieu afin de retirer le nerf qui s'y trouve.
4
Disposer les aiguillettes dans une assiette creuse, les badigeonner de vinaigrette sur chaque face en veillant à en réserver pour le dressage. Réserver au réfrigérateur pendant un vingtaine de minutes.

Préparation de la salade

1
Préchauffer le four sur position grill. Couper la salade frisée au dessus d'un saladier.
2
Eplucher puis ciseler finement l'échalote à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
3
Effeuiller le persil plat, le ciseler finement avec le couteau éminceur. Réserver dans un bol.
4
Ôter le pédoncule des tomates puis les tailler en petits dés. Réserver dans un bol.
5
Répartir les pignons de pin sur une plaque de four, les enfourner sous le grill pour les faire dorer.

Dressage

1
Sortir les pignons du four lorsqu'ils sont bien dorés. Réserver dans un bol.
2
Sortir les aiguillettes du réfrigérateur.
3
Assaisonner la salade avec le reste de vinaigrette ayant servi à faire mariner les aiguillettes. Mélanger puis dresser la salade sur une assiette de service.
4
Garnir la salade d'échalote ciselée, de dés de tomates, de persil, de pignons de pin, terminer par les aiguillettes de canard.
5
Arroser de vinaigrette puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la salade d'aiguillettes de canard

Aiguillette(s) de canard
8
unité(s)
Pignons de pin
80
gramme(s)
Salade(s)
Frisée
1
unité(s)
Tomate(s)
4
unité(s)
Persil plat
1/2
botte(s)
Echalote(s)
2
unité(s)

Ingrédients pour la vinaigrette

Huile d'olive
20
cl
Vinaigre de vin
10
cl
Moutarde ancienne
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante