Salade aux pignons de pin

Ma recette en quelques mots...

Voici une salade aux pignons de pin, simple et bien croquante, à servir tel quel ou avec des filets de poulet juste poêlés, voire quelques lardons grillés.

4pers.

Dans un bol, mettre la moutarde à l'ancienne et le vinaigre puis fouetter. Saler et poivrer, mélanger à nouveau.

Ajouter progressivement l'huile d'olive tout en mélangeant.

Préchauffer le four sur position grill.

Couper la salade frisée au dessus d'un saladier.

Eplucher puis ciseler finement l'échalote à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Effeuiller le persil plat, le ciseler finement avec le couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Ôter le pédoncule des tomates puis les tailler en petits dés. Réserver dans un bol.

Répartir les pignons de pin sur une plaque de four, les enfourner sous le grill pour les faire dorer.

Sortir les pignons du four lorsqu'ils sont bien dorés. Réserver dans un bol.

Assaisonner la salade avec la vinaigrette. Mélanger puis dresser la salade sur une assiette de service.

Garnir la salade d'échalote ciselée, de dés de tomates, de persil et de pignons de pin.

Salade aux pignons de pin par Nicolas Duquenoy