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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Saint-jacques et guacamole aux fruits de la passion

Saint-jacques et guacamole aux fruits de la passion par Julien Boscus

  • Total
    22 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    2 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 330kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Plat allant au four
    Robot mixeur
    Chinois (passoire très fine)
    Cuillère à soupe
    Couteau d'office

préparation des saint-jacques

1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2
Préparer les Saint-Jacques : pour chaque noix, retirer le corail et le morceau de nerf.
3
Les réserver au réfrigérateur.

Préparation du guacamole et cuisson des saint-jacques

1
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau puis prélever la pulpe et la mettre dans le bol d'un robot mixeur.
2
Ajouter la crème dans le bol du robot, puis le miel liquide.
3
Choisir un miel au goût neutre, par exemple un miel d'acacia ou mille fleurs.
4
Presser le jus des citrons jaunes, l'ajouter dans le bol du robot.
5
Presser le jus des pamplemousses, l'ajouter dans le bol du robot.
6
Ajouter l'intérieur des fruits de la passion.
7
Ajouter du sel, puis mixer le tout.
8
Mixer jusqu'à obtenir une consistance très fine et onctueuse.
9
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
10
Passer le guacamole au chinois pour obtenir une texture encore plus fine. Réserver au réfrigérateur.
11
Tailler les Saint-Jacques en deux ou trois morceaux.
12
Disposer les Saint-Jacques dans un plat allant au four. Ajouter du sel fin, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive. Mélanger.
13
Faire cuire au four pendant environ 1 à 2 minutes.
14
Quand les Saint-Jacques se sont raffermies, les sortir du four et les débarrasser dans une assiette.
15
Il est alors important de les laisser reposer à température ambiante.
16
Peler la peau d'un pamplemousse, puis prélever les suprêmes.
17
Couper un autre avocat en deux et prélever la pulpe à l'aide d'une grande cuillère.
18
Couper l'avocat en petits cubes. Réserver dans un bol. L'assaisonner de sel, piment d'Espelette et huile d'olive, mélanger.

Dressage

1
Disposer 5 petits tas de guacamole dans une assiette.
2
Disposer un morceau de Saint-Jacques sur chaque petit tas.
3
Répartir des morceaux de pamplemousses et d'avocats.
4
Parsemer du piment d'Espelette et quelques gouttes d'huile d'olive.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques
12
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le guacamole

Avocat
1
unité(s)
Fruit de la passion
2
unité(s)
Pamplemousse
1/2
unité(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Miel liquide
20
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
20
gramme(s)
Huile d'olive
20
gramme(s)
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Avocat
1/2
unité(s)
Pamplemousse
1/2
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante