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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Saint-jacques escalopées à l'huile de truffe

Saint-jacques escalopées à l'huile de truffe

  • Total
    10 min
  • Préparation
    8 min
  • Cuisson
    2 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 207kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
2pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Poêle anti-adhésive
    Fourchette
    Papier absorbant

Préparation des noix de st-jacques

1
Rincer les noix de St-Jacques sous un filet d'eau froide.
2
Les sécher entre deux feuilles de papier absorbant.
3
Les escaloper délicatement en tranches d'environ 5 mm dans l'épaisseur (soit 3 à 4 par noix).

Cuisson des noix de st jacques

1
Faire chauffer une poêle antiadhésive pendant 30 secondes sur feu moyen.
2
Hors du feu, ajouter le beurre et dès qu'il est fondu, ajouter les noix de St-Jacques escalopées. Après 20 secondes de cuisson, les retourner à l'aide de deux fourchettes et attendre de nouveaux 20 secondes.
3
Avec cette technique de cuisson, les noix de St-Jacques sont chaudes mais ne risquent pas de trop cuire et de devenir élastiques.

Dressage

1
Repartir harmonieusement les noix de St-Jacques sur deux assiettes chaudes.
2
Les saupoudrer de fleur de sel et d'un peu de poivre blanc.
3
Ajouter un trait d'huile de truffe.
4
Servir sans attendre.
  • Ingrédients
2pers.
Noix de Saint-Jacques
10
unité(s)
Beurre
10
gramme(s)
Sel
2
pincée(s)
Poivre
Blanc
2
pincée(s)
Huile de truffe
2
trait