Sabayon

Ma recette en quelques mots...

Voici la recette tunisienne du sabayon, elle se prépare à froid contrairement au sabayon italien dont l'émulsion est réalisée au bain-marie. Le servir avec un gâteau aux amandes.

6pers.

Clarifier les oeufs.

Dans le cul de poule, travailler les jaunes d'oeufs au fouet, avec le sucre vanillé.

Ajouter l'huile en filet, continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une émulsion stable.

Ajouter la fleur d'oranger puis mélanger.

A l'aide du batteur, battre les blancs en neige avec le sucre semoule.

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes en veillant à ne pas casser les blancs.

Verser le sabayon dans des ramequins et mettre au congélateur pendant environ 4 heures.