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Type de plat
Petits gâteaux

Rousquilles catalanes

Rousquilles catalanes

  • Total
    3h55
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    1h15
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 404kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Saladiers
    Cuillère en bois
    Film alimentaire
    Rouleau à pâtisserie
    Emporte pièce de 8 cm de diamètre
    Emporte pièce
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Casserole
    Batteur
    Pinceau
    Thermomètre à sucre ou de confiseur

Préparation de la pâte

1
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel à l'aide d'une cuillère en bois.
2
Couper le beurre en petits cubes, l'ajouter au saladier. Emietter le mélange du bout des doigts afin d'avoir un mélange sableux.
3
Incorporer le jaune, le miel, le lait et l'anisette.
4
Pétrir la pâte rapidement jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Former une boule et l'emballer dans du film alimentaire.
5
Ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.
6
Réserver la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
7
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
8
Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, découper des disques avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
9
Ôter le centre de chaque disque avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.
10
Poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faire cuire pendant 15 minutes au four.

Préparation du glaçage

1
Pendant que les biscuits cuisent, préparer le glaçage. Faire chauffer l'eau et le sucre glace dans une casserole et porter à ébullition.
2
Faites cuire ce sirop à 118°C à l'aide d'un thermomètre à sucre puis ôter la casserole du feu.
3
A cette température, le sirop est cuit "au boulé" : en le prenant avec une petite cuillère et en le plongeant aussitôt dans un bol d'eau froide, il se forme une boule molle.
4
Dans un saladier, battre le blanc en neige à l'aide d'un batteur. Puis verser le sirop en filet tout en continuant à fouetter.
5
A l'aide d'un pinceau, glacer les rousquilles puis les déposer sur la plaque de cuisson.
6
Quand les biscuits sont cuits, les retirer du four et baisser la température à 50 °C (Th.1-2).
7
Faire sécher les rousquilles pendant 1 heure au four à 50°C (Th.1-2).

Dressage

1
Sortir les rousquilles du four et déguster froid au dessert ou avec un café.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte à biscuits

Farine
300
gramme(s)
Levure chimique
1
c. à café
Sucre glace
85
gramme(s)
Sucre vanillé
2
c. à soupe
Sel
1/2
c. à café
Beurre
90
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Miel
25
gramme(s)
Lait demi-écrémé
3
c. à soupe
Apéritif anisé
2
c. à soupe

Ingrédients pour le glaçage

Sucre glace
180
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Eau
7
cl