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Type de plat
Gâteaux

Roulé à la framboise

Roulé à la framboise par Jean-Yves Corvez

  • Total
    1h17
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    12 min
  • Repos
    35 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 322kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bols
    Saladier
    Fouet
    Batteur
    Spatule
    Tamis
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Casserole
    Pinceau
    Plat creux
    Couteau éminceur

Préparation de la génoise

1
Préchauffer le four à 180°C(Th6).
2
Clarifier les œufs et réserver les blancs. Déposer les jaunes dans un saladier.
3
Blanchir les oeufs avec le sucre.
4
Avec un batteur, battre les blancs en neige.
5
Mélanger un tiers des blancs aux jaunes avec le fouet. Verser délicatement la préparation sur le reste des blancs et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
6
Ajouter la farine petit à petit en la tamisant au dessus de l'appareil.
7
Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser l'appareil. L'étaler à l'aide d'une spatule.
8
Enfourner pendant 10 minutes.

Préparation du coulis et du biscuit

1
Plonger la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Réserver pendant 3 ou 4 minutes.
2
Dans une casserole, verser quelques cuillères de coulis de framboise.
3
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la casserole.
4
Sortir le biscuit du four, retirer la plaque à pâtisserie et glisser le biscuit sur le plan de travail. Déposer une nouvelle feuille de papier sulfurisé à côté.
5
Retourner le biscuit sur la nouvelle feuille de papier sulfurisé et décoller celle qui a servi pour la cuisson.
6
Rouler doucement le biscuit sur lui même avec la nouvelle feuille de papier sulfurisé en serrant bien.

Gélification du coulis de framboise

1
Allumer un feu doux sous la casserole et remuer au fouet jusqu'à dissolution de la gélatine.
2
Ne pas laisser bouillir la gélatine car elle perdrait de son pouvoir gélifiant.
3
Quand la gélatine est complètement incorporée, couper le feu et ajouter le reste du coulis de framboise. Bien mélanger.

Montage du roulé

1
Dérouler délicatement le biscuit. Verser le coulis sur toute la surface et l'étaler avec un pinceau (garder une partie du coulis pour la décoration). Laisser reposer environ 2 minutes.
2
Rouler le biscuit sur le coulis en s'aidant du papier sulfurisé.
3
Le disposer au milieu du papier sulfurisé et l'envelopper soigneusement avec.
4
Le déposer dans un plat et réserver au frais pendant 30 minutes.
5
Sortir le roulé du réfrigérateur, dérouler le papier sulfurisé et badigeonner le dessus du roulé avec le coulis de framboise restant.
6
Dans un plat creux, verser la noix de coco râpée et y poser le roulé, côté coulis contre la noix de coco.
7
Badigeonner l'autre face de coulis et bien rouler le gâteau dans la noix de coco.
8
Couper les deux extrémités du gâteau en biais.

Dressage

1
Déposer le gâteau sur un plat de service. A l'aide d'une cuillère, répartir du coulis de framboise tout autour.
2
Décorer le gâteau avec quelques framboises fraîches.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le biscuit

Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Sel
1
pincée(s)
Sucre semoule
125
gramme(s)
Farine
125
gramme(s)

Ingrédient pour le coulis

Coulis de framboise
30
cl
Feuille de gélatine
5
gramme(s)
Noix de coco rapée
5
c. à soupe