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Type de plat
Veau

Roulades de veau en brochettes

Roulades de veau en brochettes

  • Total
    1h30
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 363kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Plat creux
    Pics à brochette
    Cuillère à soupe
    Film alimentaire
    Plancha
    Couteau éminceur

Préparation de la marinade

1
Dans un plat creux, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron.
2
Peler la gousse d'ail puis la hacher finement. L'ajouter dans le plat.
3
Ajouter les tomates séchées, sans les couper, puis les branches de romarin. Poivrer généreusement.
4
Déposer les escalopes de veau dans le plat. Bien les enrober de marinade.
5
Couvrir avec un film et placer au réfrigérateur pendant une heure.
6
Retourner régulièrement les escalopes et répartir la marinade.

Préparation et montage des roulades de veau.

1
Egoutter les escalopes de veau et étaler un peu de tapenade avec une cuillère.
2
La tapenade étant déjà salée, il est inutile d'ajouter du sel sur la viande.
3
Avec un couteau, détailler la viande en larges bandes et les rouler sur elles-mêmes. Réserver.
4
Couper les tomates séchées en deux. Laver et sécher le poivron. Le détailler en quartiers.
5
Enfiler sur chaque pic à brochette des morceaux d'escalopes roulées en intercalant des morceaux de tomates séchées et des poivrons.
6
Poivrer les brochettes sur les deux faces.
7
Pour renforcer le goût du romarin, l'effeuiller et le glisser dans chaque lanière d'escalope roulée.

Cuisson des roulades et des tomates en accompagnement

1
Laver et sécher les tomates. Les détailler en rondelles assez larges. Saler et poivrer.
2
Faire chauffer la plancha. Saisir les rondelles de tomate avec l'huile d'olive et le romarin effeuillé. Réserver.
3
Faire cuire à la plancha les roulades de veau en les arrosant de marinade. Servir de suite.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la marinade

Huile d'olive
5
c. à soupe
Jus de citron
1
c. à soupe
Tomates séchées
4
unité(s)
Romarin
2
branche(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les roulades

Escalope(s) de veau
4
unité(s)
Poivron(s)
1/2
unité(s)
Tapenade
2
c. à soupe

Ingrédients pour la garniture

Tomate(s)
4
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Romarin
1/2
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante