Type de plat
Porc
Rôti de porc au miel et aux agrumes
- Total2h15
- Préparation25 min
- Cuisson50 min
- Repos1h
- Difficulté
- Budget
- 644kcal
6pers.
-
Ingrédients pour le rôti et sa marinade
Echine de porc1kg
Mield'accacia4c. à soupe
Orange(s)2unité(s)
Citron(s)1unité(s)
Gousse(s) d'ail1unité(s)
Gingembre en poudre2c. à café
Quatre-épices1c. à café
Huile d'olive2c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre noir1Quantité suffisanteIngrédients pour la cuissonHuile d'olive1c. à soupe -
Plat allant au four
Planche à découper
Cocotte
Couteau d'office
Presse-agrumes
Cuillère à soupe - par Manuel PeyrondetCette préparation exotique exige un vin qui tolère la douceur et qui puisse répondre habilement aux nuances relevées par le gingembre. Dans ce rôle, un vin blanc, de préférence moelleux, créé la surprise en jouant sur un accord sucré salé bienvenu.
RieslingAlsaceUn riesling alsacien vendange tardive se glissera avec élégance dans ce coktail de saveurs et fera eccho aux saveurs agrumées du plat tout en lui donnant du relief par sa fraîcheur citronnée.BanyulsRoussillonA banyuls, quelques domaines proposent de vieux millésime de blancs et c'est à cet âge qu'il proposent une gamme aromatique complexe d'orange amère, de cèdre et de noix de cajou. L'accord en sucré salé est alors remarquable. Servez ce vin à 13°C.
Préparation de la marinade
Préparation de la marinade
1
Écraser la gousse d'ail.
2
Presser le jus des oranges et du citron.
3
Dans un plat assez grand pour contenir le rôti, mettre le jus de citron, le jus d'orange, l'huile d'olive, le gingembre, le quatre-épices, l'ail écrasée, du sel et du poivre. Bien mélanger.
4
Napper le rôti de miel, le masser avec les mains afin de répartir le miel sur toute la surface de la viande.
5
Déposer ensuite le rôti dans le plat avec la marinade, le laisser mariner pendant au minimum une heure au réfrigérateur.
6
On peut naturellement le laisser mariner pendant une nuit entière. Plus le temps de marinade sera long, plus la viande sera parfumée.
Cuisson du rôti
Cuisson du rôti
1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2
Faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter le rôti et le faire revenir sur toute ses faces.
3
Quant il est bien coloré, le mettre dans un plat allant au four, arroser de marinade et le faire cuire au four pendant environ 50 minutes.
4
Arroser avec le jus de cuisson régulièrement.
5
Il est indispensable de l'arroser régulièrement afin que la viande ne soit pas sèche.
Dressage
Dressage
1
Sortir le rôti du four, le couper en tranches et le napper de marinade.
2
Servir chaud.