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Type de plat

Bœuf

Rosbif aux petits légumes

Total

1h05
Préparation

25 min
Cuisson

30 min
Repos

10 min
Difficulté
Budget
717kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette recette n'a rien de compliqué et permet d'apprécier pleinement la tendreté du rosbif. Pour servir un rosbif bien tendre, le temps de repos avant de le couper en tranches doit être 1/3 du temps de cuisson.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le rosbif

Rôti de boeuf

de Coutancie

900

gramme(s)

Huile d'olive

8

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Romarin

1

branche(s)

Ingrédients pour la garniture

Navet

4

unité(s)

Carotte(s)

4

unité(s)

Pomme(s) de terre

4

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Poireau

4

unité(s)

Bouillon cube de boeuf déshydraté

2

unité(s)

Eau

40

cl

Huile d'olive

4

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Planche à découper

Assiette

Poêle anti-adhésive

Plat allant au four

Louche

Cuillère à soupe

Casserole

Cuillère en bois

Papier aluminium
par Fabrice Sommier
Un plat que l'on trouve dans toute les familles de France et de Navarre. Un vin rouge entre tendresse et puissance s'avère être le meilleur choix.
Margaux
Medoc
Cette appellation nous fait souvent rêver. Avec ce plat, le vin nous emmène en voyage au pays des fruits noirs et rouges avec un boisé présent mais fondu et une finale en structure.
Fitou
Languedoc
Finesse, élégance et puissance me semble être le meilleure trio pour présenter l'accord.
Fixin
Côtes de Nuits
Ce vin des Côtes de Nuits, vin préféré de notre empereur le plus connu, dévoile des arômes de zan et de fruits noirs qui s'accordent parfaitement avec ce plat.

Préparation du rosbif

1

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

2

Sortir le rosbif du réfrigérateur 2 heures avant de le cuire, il doit être à température ambiante.

3

Le saler et le poivrer, le mettre dans une poêle avec la moitié de l'huile.

4

Saisir le rosbif sur tous les cotés à feu vif, en le retournant plusieurs fois pour le colorer.

5

Le transférer dans un plat allant au four, ajouter le reste de l'huile et le romarin.

6

Faire rôtir le rosbif en l'arrosant de temps en temps avec son jus.

7

Une fois au point de cuisson souhaité, sortir le rosbif du four.

8

Le couvrir avec du papier aluminium pour le conserver au chaud et le laisser reposer une dizaine de minutes avant de le couper en tranches. Ainsi la viande sera très tendre.

Préparation des petits légumes

1

Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.

2

Éplucher et émincer les oignons.

3

Éplucher les navets et les pommes de terre, les tailler en brunoise.

4

Couper les blancs de poireaux en rondelles.

5

Mettre tous les légumes dans une casserole avec l'huile, les faire cuire pendant 5 minutes.

6

Remuer. Dès que les légumes seront bien dorés, ajouter les cubes de bouillon émiettés et l'eau.

7

Continuer la cuisson à feu moyen, pendant 10 minutes.

8

Retirer du feu, saler et réserver.

Finition et dressage

1

Couper le rosbif en tranches pas trop épaisses.

2

Les mettre dans un plat accompagnées de petits légumes.

3

Déguster chaud.