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Type de plat
Riz

Riz cantonais

Riz cantonais

  • Total
    40 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 391kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.
  • Poêle
    Autocuiseur
    Casserole
    Couteau d'office
    Cuillère en bois
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Passoire
    Bol
    Assiette
  • par Fabrice Sommier
    Le riz cantonnais : difficile à marier,non ! Moi, j'aime l'idée d'un vin rosé sur la délicatesse et l'élégance.
    Côteaux d'Aix en Provence
    Provence
    Ce rosé à la robe pâle et brillante est très plaisant avec ce plat. Sa fraicheur et sa touche acidulée en font un bon compagnon.

Cuisson du riz

1
Commencer par cuire le riz comme mentionné sur l'emballage, le laisser refroidir.
2
Passer éventuellement le riz rapidement sous l'eau froide pour le faire refroidir plus vite. Ou le préparer la veille.

Préparation de la garniture

1
Cuire les petits pois (ou utiliser des petits pois déjà cuits - en conserve ou surgelés par exemple) dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
2
Découper le jambon en petits dés.
3
Décortiquer les crevettes.

Cuisson de la garniture

1
Mettre la moitié du beurre dans la poêle bien chaude.
2
Dès que le beurre crépite, ajouter les dés de jambon et les faire revenir. Dès qu'ils sont dorés, les réserver dans une assiette.
3
Battre les oeufs dans un bol. Les verser dans la même poêle, les faire cuire en fine omelette. Puis déposer l'omelette sur une planche à découper, tailler l'omelette en lanières. Réserver.
4
Ajouter le reste du beurre dans la poêle, faire cuire les crevettes pendant quelques minutes.
5
Lorsque les crevettes sont cuites, verser dessus le riz.
6
Ajouter tout de suite par-dessus les cubes de jambon dorés, les lanières d'omelette et les petits pois.
7
Mélanger le tout et servir très chaud. Attention de ne pas laisser le riz trop longtemps sur le feu (il se dessècherait).

Dressage

1
Décorer avec les tiges entières d'ail et de ciboule.
2
Assaisonner selon le goût désiré avec l'huile de sésame et le nuoc mâm.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le riz

Riz Blanc
300
gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Jambon cuit
2
tranche(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Crevettes roses
8
unité(s)
Petits pois
3
c. à soupe
Beurre
15
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Ciboule(s)
1
Quantité suffisante
Tige(s) d'ail
3
unité(s)
Huile de sésame
1
Quantité suffisante
Nuoc mâm
1
Quantité suffisante