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Type de plat

Riz

Risotto à la courgette et au parmesan

Total

30 min
Préparation

10 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
456kcal

Ma recette en quelques mots...

Ce risotto est délicieux s'il est fait avec de petites courgettes rondes et tendres au parfum d'Italie.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Risotto

Riz Arborio

200

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Bouillon de volaille

1

litre(s)

Parmesan

80

gramme(s)

Vin blanc

15

cl

Huile d'olive

1

c. à soupe

Beurre

1

c. à soupe

Crème liquide (fleurette)

1

c. à soupe

Parmesan

20

gramme(s)

Poivre

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Courgettes

Courgette

Rondes

2

unité(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Basilic

1

c. à soupe
Sauteuse

Couteau éminceur

Râpe

Mandoline

Planche à découper

Cuillère en bois

Spatule
par Fabrice Sommier
Un des plats les plus complexe à réaliser : trop cuit il colle, pas assez, il croque et devient gênant. Le vin blanc sec utilisé pour sa confection semble le meilleur accord. N'oubliez pas que pour un excellent résultat le vin de cuisine doit l'être lui aussi.
Riesling
Alsace
Minéral, frais aux arômes d'agrumes et de fruits blancs, ce vin permet un accord sensuel sur la vivacité.
Vougeot
Côtes de Nuits
Rond, gras et puissant, ce vin blanc de Bourgogne si peu connu nous offre là un accord des plus remarquables.

Préparation du risotto

Râper le parmesan. En réserver les deux tiers pour la cuisson. Le tiers restant sera pour la finition du plat.

Eplucher et émincer finement l'oignon. Chauffer de l'huile d'olive dans la sauteuse et ajouter l'oignon. Saler et poivrer. Faire revenir à feu moyen sans faire colorer pendant quelques minutes.

Ajouter le riz, mélanger constamment avec une cuillère en bois.

Lorsque le riz est nacré, verser le vin en une seule fois et mélanger à nouveau jusqu'à absorption.

Ajouter une louche de bouillon de volaille chaud. Remuer constamment.

Ajouter du bouillon, louche par louche. Dès que le bouillon est absorbé, remuer. Le riz est prêt à environ 18 minutes de cuisson.

Enlever la sauteuse du feu. Ajouter la crème et le beurre. Bien mélanger puis verser le parmesan. Mélanger à nouveau.

La consistance doit être crémeuse. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.

Garder une louche de bouillon en réserve au cas où le risotto serait trop compact après l'ajout du fromage.

Préparation des courgettes grillées

Laver et sécher les courgettes. Enlever les extrémités.

Avec une mandoline ou un couteau, détailler les courgettes en rondelles de 2 mm d'épaisseur.

Dans une poêle, verser l'huile d'olive. Y faire revenir les courgettes sur feu assez vif avec un peu de sel et de poivre. Parsemer de basilic.

Dressage

Ajouter les courgettes au risotto et mélanger délicatement l'ensemble.

Parsemer le parmesan restant. Servir de suite.