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Type de plat

Riz

Risotto aux herbes fines

Ma recette en quelques mots...

Lancez-vous dans la préparation d'un classique de la cuisine italienne. Je vais vous montrer une technique de cuisson "à la vague" qu'un chef italien m'a appris.

4pers.

Eplucher l'oignon avec un couteau d'office et le ciseler finement avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Effeuiller le basilic puis avec l'éminceur, ciseler grossièrement les feuilles. Réserver sur une assiette.

Effeuiller le persil puis le ciseler finement et réserver avec le basilic.

Effeuiller l'estragon et le ciseler finement. Réserver avec les autres herbes.

Effeuiller l'oseille, la ciseler finement puis réserver avec les autres herbes.

Verser le bouillon de volaille dans une casserole et le faire chauffer.

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Lorsque la poêle est chaude, verser l'oignon ciselé, mélanger avec une cuillère en bois pour le faire suer sans coloration.

Ajouter le riz et le faire nacrer, c'est à dire l'enrober de matière grasse. Mélanger avec une spatule.

Lorsque le riz est nacré et brulant, baisser sur feu moyen et ajouter le vin blanc. Mélanger vivement pour le faire évaporer.

Lorsque le riz est bien sec ajouter quelques louches de bouillon dans la poêle et mélanger.

Faire sauter le riz dans la poêle et ajouter du bouillon dès qu'il commence à être sec. Soit environ toutes les 2 minutes.

Vérifier la cuisson du risotto en le gouttant. Lorsqu'il est presque cuit, ajouter la moitié du parmesan et ajouter du bouillon. Mélanger.

Ajouter les herbes et à nouveau du bouillon. Remuer vivement la poêle.

Ajouter le reste parmesan, du sel, du poivre et mélanger.

Ajouter le beurre, du bouillon et mélanger vivement.

Goûter puis rectifier l'assaisonnement si besoin. Finir avec un peu de jus de citron et débarrasser.

Presser un peu de jus de citron directement au dessus du risotto et mélanger.

Assaisonner la roquette d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron puis mélanger.

Dresser le risotto dans une assiette de dressage plate à l'aide d'une écumoire.

Disposer la roquette sur le riz, ajouter un filet d'huile d'olive puis servir.