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Type de plat
Riz

Risotto au gorgonzola

Risotto au gorgonzola par Thomas Boullault

  • Total
    40 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 595kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Couteau éminceur
    Râpe
    Spatule
    Couteau d'office
    Planche à découper

Préparation des ingrédients

1
Éplucher et ciseler très finement l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
2
Ôter la croûte du gorgonzola et le tailler en petits cubes.
3
Couper la poire en quatre et ôter le cœur à l'aide d'un couteau d'office.
4
Tailler la poire en lamelles d'épaisseur moyenne.
5
Mettre les lamelles de poires dans une assiette et râper un peu de zeste de citron vert dessus.
6
Couper le citron vert en deux, presser quelques gouttes de jus sur la poire.
7
Ne par verser trop de jus de citron sur la poire car cela masquerait le goût du fruit.

Cuisson du risotto

1
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole.
2
Ajouter un morceau de lard fumé et le faire revenir pendant quelques instants en remuant.
3
Incorporer une feuille de laurier.
4
Verser les oignons ciselés, les faire suer sans les laisser colorer.
5
Verser le riz dans la casserole et le faire nacrer en remuant sans le laisser roussir.
6
Déglacer au vin blanc.
7
Laisser le vin s'évaporer, puis mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.
8
Remuer et mouiller régulièrement le risotto pendant environ 18 minutes sur feu moyen en laissant à chaque fois le bouillon s'évaporer.

Finition de la cuisson

1
Baisser sur feu doux et retirer la feuille de laurier et la tranche de lard du risotto.
2
Couper en dés la tranche de lard et l'incorporer au risotto ou la garder pour une autre recette.
3
Ajouter le gorgonzola dans le risotto et mélanger à l'aide d'une spatule.
4
Incorporer le reste du beurre et mélanger.
5
Ajouter un peu de bouillon si le risotto semble trop épais.
6
Ajouter la crème et mélanger.
7
Saupoudrer de parmesan préalablement râpé et mélanger à nouveau.
8
Le risotto est parfaitement cuit lorsqu'il est al dente à cœur.

Dressage

1
Repartir le risotto dans un petit bol en verre ou dans une assiette creuse.
2
Ajouter quelques lamelles de poires au citron vert dans le risotto.
3
Verser un filet de vieux vinaigre balsamique.
4
Le vieux vinaigre balsamique est plus doux. Le vinaigre balsamique ordinaire peut être utilisé s'il est auparavant réduit dans une casserole avec un peu de sucre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le risotto

Riz Arborio
300
gramme(s)
Gorgonzola
160
gramme(s)
Poitrine de porc fumée
50
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
5
cl
Vin blanc
10
cl
Bouillon de volaille
80
cl
Poire
Comice
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Beurre
40
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Laurier
1
feuille(s)
Parmesan
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Vinaigre balsamique
vieux vinaigre balsamique
4
c. à soupe