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Type de plat
Riz, céréales et pain

Risotto au café

Risotto au café par Christophe Casazza

  • Total
    30 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 366kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Râpe
    Ramequins
    Presse-agrumes
    Couteau d'office
    Bol
    Casserole
    Fouet
    Spatule
    Batteur
    Saladier
    Cuillère à soupe
    Zesteur

Préparation des ingrédients

1
A l'aide d'une râpe à mailles fines, zester l'orange au dessus d'un ramequin.
2
Couper l'orange en deux et la presser à l'aide d'un presse agrumes.
3
Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau d'office. Gratter les graines avec la pointe du couteau et les réserver dans un bol.

Cuisson du risotto

1
Dans une casserole, verser de l'eau, le café soluble et le jus d'orange. Mélanger avec un fouet et faire chauffer à feu vif pour porter à ébullition.
2
A ébullition, arrêter le feu et verser le riz. Mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
3
Après 5 minutes, remettre la casserole sur feu moyen. Verser progressivement le lait tout en mélangeant avec une spatule.
4
Ajouter les graines de vanille et mélanger. Ajouter le lait au fur et à mesure que le riz l'absorbe.

Montage de la crème et finition du risotto

1
Sortir le saladier et la crème liquide du congélateur.
2
Verser la crème dans le saladier et la monter à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque la crème et bien ferme, réserver au réfrigérateur le temps de finir la préparation de la recette.
3
Ajouter les zestes d'orange dans le risotto et mélanger à la spatule.
4
Arrêter le feu et ajouter le beurre. Mélanger et ajouter le sucre. Mélanger de nouveau.
5
Débarrasser le risotto dans un saladier. Sortir la crème fouettée du réfrigérateur et la mélanger délicatement au risotto à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dressage

1
Dresser le risotto dans des ramequins. Disposer une pointe de crème fouettée dessus et prélever des zestes d'orange avec un zesteur. Parsemer le risotto de zestes puis servir chaud.
  • Ingrédients
4pers.
Riz Arborio
100
gramme(s)
Café soluble
1
c. à soupe
Orange(s)
1
unité(s)
Lait demi-écrémé
30
cl
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl