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Type de plat
Veau

Ris de veau poêlé, jus crémé et salade sucrine

Ris de veau poêlé, jus crémé et salade sucrine par Nicolas Duquenoy

  • Total
    35 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 317kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Assiette
    Poêle
    Cuillère en bois
    Plaque à débarasser
    Papier absorbant
    Casserole
    Bols
    Plat

Préparation des croûtons

1
A l'aide d'un couteau éminceur, parer les tranches de pain de mie.
2
Couper les tranches en petits dés et les réserver dans un plat.
3
Faire chauffer une poêle avec une quantité généreuse d'huile d'arachide.
4
Lorsque l'huile est fumante, verser les croûtons et les faire sauter.
5
Saler légèrement puis débarrasser sur une plaque recouverte de papier absorbant.

Préparation du ris de veau

1
Avec un couteau éminceur, enlever la première peau du ris puis le tailler de fines escalopes.
2
Assaisonner les escalopes de ris de veau de chaque côté avec du sel et du poivre.
3
Passer les escalopes dans un bol de farine et les tapoter pour enlever l'excédent.
4
Dans une casserole, verser le jus de veau et le porter à ébullition avant d'ajouter la crème. Laisser cuire sur feu doux.
5
Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle et lorsqu'elle est chaude, déposer les escalopes de ris de veau.
6
Faire colorer les escalopes sur chaque face à feu moyen.
7
Lorsqu'elles sont bien colorés, baisser sur feu doux et ajouter le beurre. Laisser cuire 5 minutes.
8
Lorsqu'elles sont cuites, les débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant.

Dressage

1
Avec un couteau éminceur parer la base des sucrines et les couper en deux dans la longueur. Disposer sur une assiette de dressage.
2
Ôter le pédoncule des tomates avec un couteau d'office et les couper en dés. Réserver dans un bol.
3
A l'aide d'un couteau éminceur, ciseler la ciboulette et la réserver dans un bol.
4
Disposer des dés de tomates sur les coeur de sucrine et un peu de ciboulette.
5
Mettre le reste de ciboulette dans la sauce au jus de veau et mélanger.
6
Saupoudrer les salades de pignons de pins et de croûtons.
7
Arroser le tout de sauce et finir par déposer les escalopes de ris de veau sur les salades. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les ris de veau, le jus et la salade

Ris de veau
200
gramme(s)
Salade(s)
coeur de sucrine
6
unité(s)
Jus de veau
10
cl
Crème liquide (fleurette)
5
cl
Beurre
25
gramme(s)
Tomate(s)
1
unité(s)
Pain de mie
2
tranche(s)
Pignons de pin
20
gramme(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Farine
1
Quantité suffisante
Huile d'arachide
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante