Type de plat
A base de viande
Rillettes de lapin
- Total25h15
- Préparation30 min
- Cuisson45 min
- Repos24h
- Difficulté
- Budget
- 287kcal
6pers.
-
Inrgédients pour les rillettes
Lapin300gramme(s)
Graisse de canard100gramme(s)
Vin blanc80ml
Eau80ml
Beurre20gramme(s)
Romarin1c. à soupe
Sel3gramme(s)
Poivre noir1c. à café
Cognac5cl -
Couteau d'office
Cocotte
Passoire
Terrine
Cuisson du lapin
Cuisson du lapin
1
Découper le lapin en morceaux.
2
Faire fondre le beurre, ajouter le lapin et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes en retournant les morceaux de temps en temps. Ils doivent colorer légèrement.
3
Ajouter l'eau, le vin blanc, le sel et le poivre.
4
Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
5
En fin de cuisson, les morceaux doivent être tendres et se détacher facilement.
Préparation des rillettes
Préparation des rillettes
1
Egoutter le lapin et le laisser refroidir.
2
Vous pouvez conserver le jus pour une autre utilisation culinaire (risotto, soupe...).
3
Désosser le lapin avec précaution.
4
Disposer le lapin dans un saladier et l'écraser avec une fourchette.
5
Le mettre dans la cocotte avec la graisse de canard (garder une cuillère à soupe de graisse de canard). Faire chauffer à feu doux tout en mélangeant avec une grande fourchette.
6
Ajouter le Cognac et le romarin, mélanger et éteindre le feu.
7
Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine.
8
Faire fondre le reste de graisse et verser sur la terrine.
9
Cette étape permet de mieux conserver les rillettes.
10
Laisser refroidir les rillettes, puis les placer au frais. Patienter au moins 1 journée avant de déguster.