Type de plat
Pâtes
Raviolis épinards ricotta
- Total33 min
- Préparation30 min
- Cuisson3 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 353kcal
4pers.
-
Pâte à ravioli40feuille(s)
Ricotta250gramme(s)
Epinard120gramme(s)
Parmesan5c. à soupe
Origan séché2c. à café
Jaune(s) d'oeuf2unité(s) entière(s)
Huile d'olive2c. à soupe
Crème liquide (fleurette)150ml
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Farine1Quantité suffisante -
Cul de poule
Casserole
Ecumoire
Couteau d'office
Pinceau
Cuillère en bois
Fouet
Planche à découper
Bol
Râpe - par Fabrice SommierLes pâtes sont toujours un peu complexes à accompagner mais sur celles-ci, j'aime la fraîcheur d'un vin blanc sec aux notes minérales.
VézelayBourgogneCe vin blanc vif de l'Yonne aux arômes d'agrumes et de raisins frais permet un accord tout en vivacité.Vin de pays des Côtes de ThongueLanguedocMinéral et frais, ce vin blanc sec joue la touche de fruits blancs en s'associant merveilleusement avec le parmesan.VougeotCôtes de NuitsUn peu plus aristocratique, ce vin blanc des Côtes de Nuits très rare saura vous séduire à la fois par sa puissance et son élégance.
Préparation de la farce
Préparation de la farce
1
Laver, sécher et ciseler finement les feuilles d'épinards.
2
Dans un cul de poule, mélanger la ricotta, le parmesan, l'origan et les épinards. Assaisonner de poivre et de sel.
Montage
Montage
1
Battre légèrement les jaunes d'œufs.
2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer une feuille à ravioli. Garnir le centre d'une petite cuillerée à café de farce.
3
Ne pas trop remplir de farce les raviolis afin qu'ils ne s'ouvrent pas lors de la cuisson.
4
A l'aide d'un pinceau (ou du doigt) humidifier le pourtour de jaune d'œuf pour pouvoir souder correctement le ravioli.
5
Refermer en deux le ravioli, chasser l'air en partant du centre pour aller vers l'extérieur. Bien souder les bords.
6
Déposer le ravioli sur le plan de travail légèrement fariné et répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce.
7
Si on prépare les raviolis la veille ou qu'on souhaite les congeler, s'arrêter à cette étape.
Cuisson et dressage
Cuisson et dressage
1
Faire bouillir une grande casserole d'eau chaude salée. Cuire les raviolis environ 3 minutes. Egoutter.
2
Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
3
Remettre les raviolis dans la casserole, ajouter la crème, l'huile d'olive et poivrer. Réchauffer et servir immédiatement.
4pers.
Pâte à ravioli
40
feuille(s)
Ricotta
250
gramme(s)
Epinard
120
gramme(s)
Parmesan
5
c. à soupe
Origan séché
2
c. à café
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Crème liquide (fleurette)
150
ml
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Farine
1
Quantité suffisante