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Type de plat
Bœuf

Ragoût à la bière

Ragoût à la bière

  • Total
    3h45
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    3h15
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 371kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Econome
    Moulin à poivre
    Cocotte
    Cuillère en bois
    Assiette creuse
    Saladier
    Louche
    Pince(s) de cuisine
    Fouet
    Bol

Préparation du boeuf

1
Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6).
2
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte sur feu moyen-doux.
3
Verser la farine dans une assiette creuse.
4
Découper le bœuf en morceaux d'environ 3 à 4 cm à l'aide d'un couteau de chef en retirant l'excès de graisse.
5
Saler et poivrer la viande.
6
Rouler la viande dans la farine, tapoter les morceaux pour enlever l'excès. Réserver le reste pour la sauce.
7
Lorsque tout le boeuf est recouvert de farine, le plonger dans la cocotte. Faire revenir les morceaux sur toutes leurs faces pendant environ 5 minutes.
8
Ne pas trop remplir la cocotte. Réaliser cette opération en plusieurs fournées si besoin.
9
Sortir les morceaux de bœuf de la cocotte à l'aide de pinces de cuisine. Les réserver sur une assiette.

Préparation des légumes

1
Découper l'oignon en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau de chef et retirer la peau.
2
Découper l'oignon en morceaux d'environ 1 cm.
3
Éplucher les carottes et découper les extrémités.
4
Les détailler en morceaux d'environ 2 cm.
5
Découper les extrémités du céleri et le tailler grossièrement en morceaux d'environ 1 cm.
6
Ecraser doucement les gousses d'ail à l'aide du plat de la lame d'un couteau de chef pour retirer la peau.
7
Emincer les gousses d'ail.

Préparation du ragoût

1
Remettre la cocotte sur feu moyen.
2
Si la cocotte semble un peu sèche, ajouter un filet d'huile.
3
Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte.
4
Faire revenir les légumes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
5
Ajouter l'ail et le romarin, mélanger.
6
Ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour l'incorporer.

Cuisson du ragoût

1
Ajouter le boeuf dans la cocotte.
2
Verser la bière et le bouillon de boeuf dans la cocotte. Le liquide doit recouvrir le ragoût. Ajouter un peu plus de bouillon si nécessaire.
3
Enfourner la cocotte à mi-hauteur et laisser cuire pendant environ 3h.
4
Le boeuf est prêt quand la viande est bien tendre une fois piquée avec une fourchette. Laisser cuire plus longtemps si nécessaire.

Préparation de la sauce

1
Retirer le ragoût du four.
2
Retirer la branche de romarin et la jeter.
3
Verser le reste de farine dans un bol, ajouter une louche du jus de cuisson et fouetter pour dissoudre tous les grumeaux.
4
Verser le mélange dans la cocotte.
5
Mettre la cocotte à chauffer sur feu doux. Mélanger doucement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dressage

1
Servir le ragoût dans des assiettes creuses.
2
Décorer avec les branches de persil.
3
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le boeuf

Paleron de boeuf
900
gramme(s)
Farine
60
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)
Huile d'olive
15
ml
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les légumes

Carotte(s)
3
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Céleri-Branche
1
branche(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Romarin
1
branche(s)
Concentré de tomate
1
c. à café

Ingrédients pour le ragoût

Bière
Bière Guinness
500
ml
Bouillon de bœuf
250
ml
Farine
30
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
6
branche(s)