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Type de plat
Porc

Ragout de haricots blancs à la saucisse de morteau

Ragout de haricots blancs à la saucisse de morteau par Thomas Brachet

  • Total
    2h05
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1h50
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 792kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cocotte
    Econome
    Couteau éminceur
    Cuillère en bois
    Saladier
    Planche à découper
    Verre mesure

Préparation de la garniture

1
Eplucher les carottes et couper leurs extrémités.
2
Eplucher et ciseler les oignons. Réserver dans un saladier.
3
Tailler la carotte en brunoise. Réserver avec l'oignon.
4
Aplatir les gousses d'ail avec le plat du couteau. Réserver dans le saladier.
5
Découenner et tailler le lard en lardons très fins. Réserver dans le saladier. Conserver les parures pour le ragout.
6
Ecosser les haricots blancs dans un saladier.

Cuisson du ragout

1
Préchauffer le four à 170°(Th.6).
2
Dans une cocotte à fond épais sur feu vif, chauffer de l'huile d'olive et quelques dés de beurre.
3
Quand le beurre est fondu et commence à rissoler, verser la garniture de légumes et de lard dans la cocotte.
4
Bien mélanger pour répartir l'huile et le beurre.
5
Ajouter le thym et le laurier. Baisser un peu le feu et laisser colorer jusqu'à ce que la garniture soit fondante.
6
Quand l'oignon devient blond, ajouter le concentré de tomate, mélanger et laisser cuire une minute. Gratter les sucs au fond de la casserole.
7
Déglacer avec le vin rouge.
8
Faire réduire la sauce presque à sec.
9
Une fois le vin presque évaporé, ajouter les haricots blancs, mélanger.
10
Ajouter enfin les saucisses de Morteau, sans les percer. Mettre aussi le cube de bouillon de volaille et mouiller à hauteur avec de l'eau.
11
Mélanger un peu, bien immerger les saucisses dans le ragout, remonter à ébullition. Saler.
12
Couvrir et mettre au four pendant 1h30.

Dressage

1
Sortir la cocotte du four et vérifier la cuisson.
2
Découper les saucisses en tranches de biais.
3
Déposer la garniture dans les assiettes, surmonter des tranches de saucisse.
4
Décorer avec une feuille de laurier et une gousse d'ail confite. Poivrer.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la cuisson du ragout

Saucisse(s) de Morteau
500
gramme(s)
Concentré de tomate
2
c. à soupe
Thym
1
Quantité suffisante
Laurier
1
Quantité suffisante
Vin rouge
12
cl
Bouillon cube de volaille déshydraté
1
unité(s)
Beurre
20
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Haricots blancs
Coco
600
gramme(s)
Oignon(s)
3
unité(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Lard fumé
100
gramme(s)