< Retour

Type de plat

Fruits de mer

Quinoa et encornet, aubergine fumée

Ma recette en quelques mots...

Pour consommer les encornets en préservant au maximum leur goût et leur texture, je vous propose une façon toute personnelle et très simple de les poêler. Un plat équilibré et savoureux.

4pers.

Mettre l'aubergine entière et avec la peau directement au contact de la flamme de la gazinière à feu moyen.

Laisser cuire environ 10 minutes en la retournant régulièrement.

Quand la peau est bien brûlée sur toutes les faces, retirer l'aubergine du feu et laisser refroidir dans un saladier.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition.

Quand l'eau bout, verser le quinoa pour le faire cuire pendant environ 10 minutes.

Parer les extrémités des encornets puis le tailler en morceaux d'environ 3-4 centimètres à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.

Éviter d'acheter des anneaux de calamar pré-découpés car il sont taillés trop finement et ne tiendraient pas à la cuisson.

Quand le quinoa est prêt, l'égoutter à l'aide d'une passette. Réserver au chaud.

Verser un filet d'huile d'arachide dans une poêle et laisser chauffer à feu vif.

Quand l'huile est chaude, déposer les encornets débout dans la poêle pour les faire colorer.

Les retourner à l'aide d'une fourchette pour les faire colorer sur l'autre face.

Poivrer, saler et mélanger rapidement la poêle avant d'arrêter la cuisson.

Réserver les encornets dans un bol.

Remettre la poêle ayant servie à la cuisson des encornets sur le feu et y verser le quinoa égoutté.

Assaisonner d'huile d'olive et remuer la poêle.

Saler, poivrer et mélanger à nouveau avant d'arrêter la cuisson.

Disposer les encornets sur une ardoise.

Verser le quinoa dans les cercles d'encornets et sur l'ardoise.

Verser un peu de jus de cuisson des encornets sur le quinoa.

Parsemer le plat de quelques brins d'aneth.

Ouvrir l'aubergine et récupérer un peu de pulpe à l'aide d'une cuillère. Disposer le caviar d'aubergine sur l'ardoise à côté des encornets.

Éviter le cœur du légume et ses graines qui peuvent donner de l'amertume.

Quinoa et encornet, aubergine fumée par Benjamin Darnaud