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Type de plat

Tartes, tourtes, quiches

Quiche lorraine

Total

1h
Préparation

15 min
Cuisson

45 min
Repos

0
Difficulté
Budget
659kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat parfait pour un diner rapide, un pique-nique ou un buffet...

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour la quiche lorraine

Pâte(s) brisée(s)

1

unité(s)

Poitrine de porc fumée

250

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

4

unité(s) entière(s)

Gruyère râpé

120

gramme(s)

Crème liquide (fleurette)

40

cl

Poivre

1

Quantité suffisante

Noix de muscade en poudre

2

pincée(s)
Moule à tarte

Couteau éminceur

Poêle

Papier absorbant

Bol

Fourchette

Planche à découper

Billes de cuisson
par Antoine Petrus
Recette ô combien classique, la Quiche Lorraine n'en n'est pas moins savoureuse avec sa pâte brisée croustillante, le crémeux de sa garniture et le côté plus fumé amené par les lardons.
Chénas
Beaujolais
Le Gamay croquant, plein de fruits, avec une texture suave, viendra se fondre au contact de la consistance de la quiche lorraine.
Touraine
Touraine
Travaillé autour du Gamay ou du Cot, les rouges de Touraine offrent des vins aux tanins très doux et fluides. Un accord de gourmandise en perspective.
Tavel
Côtes du Rhône septentrionales
Tavel jouera ici la carte de la fraicheur avec sa fine vinosité et ses touches de fruits rouges ensoleillées. Sa souplesse est bienvenue avec la texture de la quiche.

Précuisson de la pâte

1

Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).

2

Mettre la pâte dans le moule, la garnir avec des haricots secs ou des billes de cuisson.

3

Faire précuire la pâte au four pendant 8 minutes.

4

Enlever les haricots et laisser refroidir la pâte.

Préparation des lardons

1

Tailler le lard en lardons assez fins.

2

Les blanchir s'ils sont trop gras.

3

Faire chauffer une poêle sur feu assez vif. Ajouter les lardons et les faire revenir.

4

Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils dorent.

5

Retirer la poêle du feu et égoutter les lardons sur du papier absorbant, ils seront moins gras.

Préparation de la garniture

1

Battre rapidement les oeufs dans un bol.

2

Ajouter la crème et battre de nouveau.

3

Ajouter le fromage râpé et mélanger encore.

4

Ajouter les lardons, la noix de muscade, poivrer et mélanger une dernière fois.

5

Verser la préparation sur le fond de la pâte précuite.

Cuisson

1

Faire cuire la quiche au four pendant une trentaine de minutes.

Dressage

1

Sortir la quiche du four et laisser refroidir.

2

Servir tiède avec une salade verte.