Type de plat
Tartes, tourtes, quiches
Quiche aux tomates, chèvre et basilic
- Total1h50
- Préparation20 min
- Cuisson30 min
- Repos1h
- Difficulté
- Budget
- 528kcal
6pers.
-
Pâte brisée au basilic
Farine250gramme(s)
Beurre125gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)
Eau25ml
Basilic1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisanteAppareil à quiche
Tomate(s)4unité(s)
Chèvre200gramme(s)Basilic5tige(s)
Crème liquide (fleurette)125ml
Lait demi-écrémé125ml
Oeuf(s) entier(s)1unité(s) entière(s)Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s) -
Cul de poule
Fouet
Moule à tarte
Couteau éminceur
Planche à découper
Rouleau à pâtisserie
Bol - par Fabrice SommierLe fromage de chèvre a vraiment une préférence pour les vins blancs secs. La tomate et sa naturelle acidité peaufine le tableau et le plat se marie merveilleusement avec un vin blanc issu du cépage Sauvignon.
ReuillyCentreUn vin simple aux notes de bourgeons de cassis et de fruits frais. L'accord se veut classique mais il est superbe : la fraîcheur du vin avec la minéralité du plat.SancerreCentreUn accord plus aristocratique, la notoriété de ce vin est au rendez-vous. Sa longueur et son élégance en font un accord facile.Bordeaux SupérieurBordeauxVivacité, minéralité et finale acidulée font de ce vin un compagnon de jeu idéal avec ce plat.
Préparation de la pâte brisée
Préparation de la pâte brisée
1
Verser la farine tamiser dans un récipient. Creuser un puits dans la farine avec la main.
2
Ajouter le sel et l'eau dans le creux et mélanger un peu le sel avec le doigt pour mieux le dissoudre.
3
Incorporer le jaune d'oeuf et le percer avec le doigt.
4
Ajouter le basilic ciselé et le beurre coupé en petits morceaux au centre de la fontaine.
5
Ecraser rapidement le mélange avec les mains.
6
Eviter de pétrir la pâte pour qu'elle ne devienne trop élastique.
7
Rassembler la pâte en boule en intégrant les morceaux restés dans le récipient.
8
Fariner légèrement le plan de travail et continuer à travailler la forme ronde de la pâte dessus.
9
Pour que la pâte soit bien homogène, l'écraser avec la paume de la main en l'étirant vers soi. Cela s'appelle "fraiser". L'opération ne doit pas être répétée pour ne pas chauffer la pâte.
10
Lui redonner une forme de boule et la déposer à nouveau dans le récipient. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure.
Préparation de l'appareil à quiche
Préparation de l'appareil à quiche
1
Couper et épépiner les tomates, les couper en dés.
2
Couper le fromage de chèvre en petits dés.
3
Dans un cul de poule, fouetter légèrement le lait, la crème, l'œuf entier et le jaune.
4
Ajouter les dés de tomate et de chèvre, et le basilic ciselé.
Cuisson
Cuisson
1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte.
3
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
4
Recouvrir de l'appareil à quiche.
5
Enfourner pendant 30 min.
6pers.
Pâte brisée au basilic
Pâte brisée au basilic
Farine
250
gramme(s)
Beurre
125
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Eau
25
ml
Basilic
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Appareil à quiche
Appareil à quiche
Tomate(s)
4
unité(s)
Chèvre
200
gramme(s)
Basilic
5
tige(s)
Crème liquide (fleurette)
125
ml
Lait demi-écrémé
125
ml
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)