< Retour
Type de plat
Poulet

Poulet rôti à la purée

Poulet rôti à la purée

  • Total
    1h50
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h20
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 533kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Plat allant au four
    Casseroles
    Econome
    Presse-purée
    Cuillère à soupe
    Couteau de cuisine ou de chef
    Spatule
    Passoire

Préparation du poulet

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
A l'aide d'un couteau d'office, peler les gousses d'ail et émincer grossièrement la sauge et le thym.
3
Placer les gousses d'ail à l'intérieur du poulet.
4
Dans un plat allant au four, mélanger les herbes avec l'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement.
5
Verser le mélange sur le poulet et le masser sur toutes les faces avec les mains.
6
Poser le poulet sur le dos et enfourner pendant 30 minutes.
7
Puis retourner le poulet sur un côté et laisser cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Répéter l'opération toutes les 15 minutes pour le second côté et la face avant.
8
Baisser la température du four à 180°C (Th.6) et laisser finir de cuire le poulet.
9
Tourner le poulet pendant la cuisson permet d'obtenir une viande moelleuse et dorée sur toutes les faces.
10
Ajouter un peu d'eau dans le plat en cours de cuisson évite aux graisses de brûler.

Préparation de la purée

1
A l'aide d'un économe, peler les pommes de terre.
2
A l'aide d'un couteau d'office, détailler les pommes de terre en 4.
3
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée.
4
Egoutter les pommes de terre à l'aide d'une passoire. Conserver un fond d'eau de cuisson.
5
Conserver un fond d'eau de cuisson permet d'ajuster la quantité de liquide pour la confection de la purée.
6
Ecraser les quartiers de pommes de terre à l'aide d'un presse-purée. Remettre la purée obtenue dans une casserole.
7
A l'aide d'une spatule, mélanger la purée en ajoutant petit à petit le lait. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Saler et poivrer.

Préparation de la sauce du poulet

1
Récupérer le jus du poulet et le verser dans une casserole.
2
A l'aide d'une spatule, gratter les sucs de cuisson et les verser dans la casserole.
3
Pour gratter plus facilement les sucs de cuisson, ajouter un peu d'eau chaude.
4
Amener la sauce à ébullition. Conserver au chaud.

Dressage

1
Découper le poulet à l'aide d'un couteau de chef.
2
Répartir la purée dans les assiettes en faisant un léger creux à l'aide d'une cuillère à soupe.
3
Poser un morceau de poulet rôti à côté.
4
Verser la sauce au creux de la purée et sur le poulet.
5
Décorer avec du persil frisé et servir de suite.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le poulet

Poulet(s)
1 19/48
kg
Sauge
5
feuille(s)
Thym
2
branche(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la purée

Pomme(s) de terre
1 5/24
kg
Lait demi-écrémé
20
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Persil frisé
1/2
botte(s)