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Type de plat

Poulet

Poulet marengo

Total

1h10
Préparation

20 min
Cuisson

50 min
Repos

0
Difficulté
Budget
609kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette recette a été improvisé par le cuisinier de Napoléon lors de la bataille de Marengo avec les ingrédients à disposition. Elle est la preuve que l'improvisation peut donner de très belles choses en cuisine !

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour la sauce

Tomate(s)

3

unité(s)

Concentré de tomate

1

c. à soupe

Champignon(s) de Paris

200

gramme(s)

Vin blanc

20

cl

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le poulet

Poulet(s)

2

kg

Olives vertes

20

unité(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe
Cocotte

Couteau éminceur

Planche à découper

Casseroles

Bol

Couvercle

Passoire
par Fabrice Sommier
Un classique de la cuisine française qui supporte presque tout. Un vin blanc sec comme un vin rouge souple ou plus structuré.
Marsannay
Bourgogne
Un vin blanc des Côtes de Nuits plutôt assez rare, de beaux arômes de fruits blancs comme la poire et la pèche avec une bouche grasse et dense. De la matière et du fruit: un accord facile.
Menetou Salon
Centre
La souplesse de ce vin rouge du centre de la France issu du cépage Pinot Noir supporte le plat et absorbe le brin d'acidité de la tomate pour l'arrondir.
Cahors
Haut Pays
Puissant, massif et riche, ce vin aux forts accents du Sud Ouest est un support de qualité pour ce plat qui n'en manque pas.

Préparation des ingrédients

1

Monder les tomates, retirer les pépins et couper la chair en petits dés.

2

Dessaler les olives en les plongeant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante, les rincer sous l'eau froide et les égoutter.

3

Eplucher la gousse d'ail et l'émincer.

4

Couper les pieds terreux des champignons de Paris. Les laver et les émincer.

5

Couper le poulet en 8 morceaux.

Cuisson du poulet

1

Poêler le poulet salé et poivré dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Puis le retirer de la cocotte.

2

Faire revenir dans la cocotte l'ail avec les tomates pendant 5 minutes. Puis ajouter les champignons, le vin blanc et le concentré de tomates.

3

Saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

4

Ajouter le poulet et les olives. Laisser mijoter à couvert pendant environ trente minutes.