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Type de plat
Poulet

Poulet à la milanaise

Poulet à la milanaise

  • Total
    27 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    12 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 506kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Film alimentaire
    Plat creux
    Verre mesure
    Fouet
    Couteau éminceur
    Poêle anti-adhésive
    Papier absorbant
    Planche à découper
    Râpe
    Assiette plate
    Presse-agrumes

Préparation du poulet

1
Envelopper les blancs de poulet dans du film alimentaire, les battre à l'aide d'un maillet jusqu'à ce qu'ils perdent la moitié de leur épaisseur.
2
On peut utiliser un rouleau à pâtisserie à la place du maillet.
3
Battre les oeufs dans un plat creux à l'aide d'un fouet.
4
Prélever les feuilles de persil, les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur. En réserver un peu pour le décor.
5
Râper le parmesan et réserver. Râper le zeste du citron.
6
Mélanger la chapelure, les amandes en poudre, le parmesan, le zeste de citron, le persil, le sel et le poivre dans un autre plat creux.
7
Verser la farine dans un troisième plat creux.
8
Plonger le poulet dans la farine, le secouer pour retirer l'excédent.
9
Plonger ensuite le poulet dans les oeufs battus en enrobant les deux côtés.
10
Mettre enfin le poulet dans le mélange de chapelure, presser pour qu'il s'imprègne bien sur toutes les faces.
11
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen.
12
Ajouter le poulet dans la poêle. Faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, soit pendant environ 3 minutes par côté.
13
Une fois cuit, déposer le poulet sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.
14
Réserver les blancs de poulet dans un four chaud le temps de cuisiner les autres.

Dressage

1
Arroser les escalopes de jus de citron, décorer d'un peu de persil et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le poulet à la Milanaise

Blanc(s) de poulet
4
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Persil frisé
1/2
botte(s)
Parmesan
60
gramme(s)
Chapelure
60
gramme(s)
Amande(s) en poudre
1
c. à soupe
Citron(s)
1/4
unité(s)
Farine
60
gramme(s)
Sel
1/2
c. à café
Poivre
3/4
c. à café

Ingrédient pour la cuisson

Huile d'olive
4
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Jus de citron
1
Quantité suffisante
Persil frisé
1
Quantité suffisante