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Type de plat

Poulet

Poulet fermier, tartare aux deux tomates

Ma recette en quelques mots...

Un mélange gourmand et insolite de chaud et froid. Un plat simple à réaliser frais et herbacé, dont les textures des différents ingrédients ne laisseront pas indifférent.

4pers.

Découper les fanes préalablement lavées.

Couper les extrémités des carottes et les éplucher à l'aide d'un économe.

Hacher finement les fanes. Réserver dans un bol.

Faire chauffer une casserole d'eau. Ajouter une pincée de gros sel, couvrir et porter à ébullition.

Quand l'eau bout ajouter les carottes et laisser cuire.

Couper les tomates fraîches en quartiers puis retirer la pulpe et les pépins.

Couper l'extrémité des tiges de l'oignon nouveau et l'éplucher.

Tailler les tomates en petits morceaux.

Tailler également les tomates séchées en petits morceaux et les mélanger aux morceaux de tomates fraîches.

Couper la tige de l'oignon, le couper en fines lamelles réserver dans le bol contenant les tomates. Faire de même avec la tige de l'oignon.

Ajouter quelques câpres et mélanger. Verser de l'huile d'olive et mélanger.

Vérifier la cuisson des carottes en plantant un couteau dedans. Si le couteau se plante facilement, elles sont cuites.

Sortir les carottes avec une écumoire et les mettre dans le presse purée. Ajouter du beurre et mélanger.

Transvaser les carottes dans une casserole et ajouter les fanes. Mélanger et maintenir au chaud sur feu très doux.

Mettre du beurre clarifié dans une poêle, laisser chauffer et ajouter les blancs de poulet fermier.

Retourner les blancs afin qu'ils soient dorés des deux côtés.

Pour vérifier la cuisson poser le doigt sur les blancs de poulet. Si la viande est ferme, elle est cuite.

Sur l'assiette de dressage, poser un cercle et y verser la purée. Retirer délicatement le cercle.

Prendre les blancs de poulet et les couper en deux en biseau. Poser joliment les deux morceaux sur le rond de purée.

Verser le tartare de tomates sur la préparation et saupoudrer de fanes. Le plat est prêt à être dégusté.

Poulet fermier, tartare aux deux tomates par Antony Cointre