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Type de plat
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Poule au pot farcie

Poule au pot farcie

  • Total
    3h15
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2h45
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 520kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Econome
    Planche à découper
    Cocotte
    Saladier
    Bol
    Ficelle de Cuisine
    Presse-ail
    Robot

Préparation de la farce

1
Faire tremper le pain dans un bol d'eau pendant 10 minutes. L'égoutter et le presser fortement entre les doigts.
2
Hacher l'épaule de veau dans le bol d'un robot, couper le foie de la poule en petits morceaux.
3
Dans un saladier, mettre le veau, le foie et le pain égoutté. Ajouter le persil haché, l'oeuf entier et la gousse d'ail hâchée. Assaisonner de sel et poivre puis mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.
4
Glisser la farce à l'intérieur de la poule, la ficeler fermement.

Cuisson et dressage

1
Déposer dans une cocotte la poule farcie, l'oignon pelé et piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel.
2
Verser 2 litres d'eau froide et porter à ébullition. Couvrir et faire pocher la poule pendant 2 heures sur feu doux.
3
Pendant ce temps, peler les carottes et les laisser entières. Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons. Eplucher le céleri et le couper en morceaux. Peler les navets et les couper en deux.
4
Lorsque la poule a cuit 2 h, dégraisser le bouillon. Y plonger les légumes, les faire cuire pendant 45 minutes.
5
Dresser la poule sur un plat de service, accompagnée des légumes et du bouillon.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la farce

Epaule(s) de veau
200
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Pain de mie
100
gramme(s)
Persil plat
3
branche(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la poule

Poule(s)
1 19/48
kg
Carotte(s)
6
unité(s)
Poireau
2
unité(s)
Navet
4
unité(s)
Céleri-Branche
1
unité(s)

Ingrédients pour le bouillon

Oignon(s)
1
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Clou(s) de girofle
3
unité(s) entière(s)
Gros sel
2
c. à café
Poivre
poivre en grains
1
c. à café
Eau
2
litre(s)