Type de plat
Entrées chaudes aux légumes
Potiron, noisettes et coquillages
- Total32 min
- Préparation20 min
- Cuisson12 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 284kcal
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4pers.
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-
EconomeCouteau éminceurCasserolesCouvercleCouteau d'officeMixeur plongeantEcumoireCuillère à soupeBolAssiette
Préparation des ingrédient
Préparation des ingrédient
1
Peler le potiron à l'aide d'un couteau ou d'un économe.
2
Couper le potiron grossièrement en morceaux à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
3
A l'aide d'un économe, prélever une bande de zeste d'orange et une bande de zeste de citron.
4
Couper un morceau de fenouil. Réserver.
5
Peler et couper l'oignon en morceaux. Réserver.
Cuisson du potiron et du bouillon
Cuisson du potiron et du bouillon
1
Verser le beurre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
2
Peler une gousse d'ail et la couper en morceaux à l'aide d'un couteau d'office. L'ajouter à la casserole pour parfumer le beurre.
3
Remuer la casserole et, quand le beurre est noisette, verser un filet d'huile d'olive.
4
Ajouter les morceaux de potiron et mélanger.
5
Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter les noisettes entières.
6
Couvrir la casserole et laisser cuire sur feu doux à l'étuvée.
7
Verser l'eau de cuisson des fruits de mer dans une casserole et ajouter le vin blanc.
8
Ajouter la garniture dans la casserole.
9
Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
10
Attention à l'assaisonnement en sel car les fruits de mer sont déjà très salés.
11
Porter la préparation à ébullition.
Mixage du potiron et cuisson des coquillages
Mixage du potiron et cuisson des coquillages
1
Quand le potiron est cuit, retirer la casserole du feu.
2
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le potiron. Réserver au chaud.
3
Plonger les coquillages dans le bouillon à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. Les retirer ensuite à l'aide d'une écumoire et réserver dans un bol.
4
Cuire les différentes variétés de coquillages séparément car leur temps de cuisson n'est pas le même.
Dressage
Dressage
1
Dresser la pulpe de potiron dans une assiette.
2
Ouvrir les coquillages et les disposer sur le potiron.
3
Disposer quelques feuilles d'oignon cuit prélevées dans le bouillon dans l'assiette.
4
Parsemer de quelques brins d'aneth.
5
Ciseler la ciboulette et l'ajouter au plat.
6
Effeuiller le cerfeuil et en parsemer l'assiette.