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Type de plat
Porc

Potée berrichonne au jambon et haricots rouges

Potée berrichonne au jambon et haricots rouges

  • Total
    14h30
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    2h15
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 862kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cocotte
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Saladier
    Passoire
    Cuillère en bois
    Bol
    Fourchette

Trempage des haricots rouges

1
Verser les haricots rouges dans un saladier et les couvrir d'eau froide.
2
Laisser tremper ainsi pendant 12 heures ou toute une nuit.
3
Une fois réhydratés, égoutter les haricots rouges dans une passoire.

Cuisson de la viande

1
Déposer le jambonneau dans une cocotte et le recouvrir d'eau froide.
2
Porter à ébullition, couvrir puis faire cuire à feu moyen pendant 2 heures.

Cuisson des haricots rouges

1
Peler les oignons et les ciseler finement avec le couteau éminceur.
2
Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire revenir les oignons.
3
Mélanger avec une cuillère en bois pendant 5 minutes puis verser les haricots rouges égouttés.
4
Ajouter le bouquet garni et couvrir d'eau froide.
5
Laisser cuire pendant 45 minutes à feu doux puis couvrir la cocotte.
6
Ajouter les saucisses et prolonger la cuisson de 30 minutes.
7
Lorsque le jambonneau est cuit, l'ajouter dans les haricots.
8
Saler et poivrer puis verser le vin rouge.
9
Mélanger puis prolonger la cuisson de 15 minutes.

Le beurre manié

1
Mettre le beurre et la farine dans un bol.
2
Mélanger avec une fourchette jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
3
Incorporer le beurre manié dans les haricots et mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dressage

1
Servir la potée directement dans la cocotte pour une présentation conviviale.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la viande

Jambonneau
500
gramme(s)
Saucisse(s) de Montbéliard
fumée
2
unité(s)

Ingrédients pour la garniture

Haricots rouges
300
gramme(s)
Vin rouge
25
cl
Oignon(s)
2
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Beurre
20
gramme(s)
Eau
2
litre(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le beurre manié

Beurre
30
gramme(s)
Farine
30
gramme(s)