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Type de plat
Porc

Porc au caramel

Porc au caramel

  • Total
    35 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 395kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation des ingrédients

1
Couper le porc en petites bouchées (cette partie peut être réalisée par le boucher beaucoup plus facilement).
2
Eplucher et émincer finement les échalotes et l'ail, mettre le tout dans un bol et ajouter le gingembre râpé.
3
Verser dans un autre bol, le sucre, le fond de volaille, le nuoc mâm et le 5 épices. Ajouter l'eau et mélanger le tout.

Cuisson

1
Mettre une poêle à feu vif.
2
Quand elle est bien chaude, ajouter l'huile puis les morceaux de porc. Les faire dorer de tous les côtés en insistant bien.
3
Passer à feu moyen, couvrir en poursuivant la cuisson pendant 5 minutes.
4
Pendant ce temps verser le bol contenant le sucre dans une petite casserole, porter à ébullition puis baisser à petit feu et laisser épaissir. Arrêter de cuire quand la consistance ressemble à celle d'un miel liquide.
5
Vider le gras en trop dans la poêle si nécessaire.
6
Ajouter le contenu du bol contenant les échalotes, l'ail et le gingembre, remuer bien, poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 5 minutes.
7
Découvrir, remettre sur feu vif et verser le caramel, remuer rapidement de manière à bien enrober la viande, à peine une minute (si on insiste trop, le caramel va se séparer de nouveau).

Dresage

1
Servir en parsemant dessus l'oignon nouveau assez finement émincé.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le porc

Poitrine de porc
500
gramme(s)
Huile de tournesol
1
c. à soupe
Echalote(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Gingembre frais
1
c. à café

Ingrédients pour le caramel

Sucre roux
2
c. à soupe
Fond blanc de volaille
1
c. à café
Nuoc mâm
2
c. à soupe
Cinq épices
1
pincée(s)
Eau
3
c. à soupe