Type de plat
Pommes de terre
Pommes croquettes aux légumes
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- Total2h45
- Préparation40 min
- Cuisson5 min
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 421kcal
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4pers.
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-
Bassine à fritureCasseroleCouteau de cuisine ou de chefPresse-puréeCiseaux à herbesAssiette creuseAutocuiseurPapier absorbantCuillère à caféPlanche à découper
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
Laver puis couper tous les légumes en morceaux.
2
Remplir une casserole d'eau froide, saler. Une fois l'eau à ébullition, plonger les légumes.
3
L'utilisation d'un autocuiseur permet de réduire le temps de cuisson.
4
Une fois les légumes bien tendres, les égoutter et les passer au presse-purée.
5
Ciseler finement le persil et les feuilles d'estragon. Les ajouter à la purée.
6
Saler, poivrer, mélanger.
7
Laisser refroidir la purée pendant au moins 2 heures, le temps qu'elle se raffermisse un peu.
Mise en forme des pommes croquettes
Mise en forme des pommes croquettes
1
Dans une assiette creuse, mettre la farine.
2
Dans une autre assiette creuse, battre les oeufs en omelette.
3
Dans une troisième assiette creuse, mettre la chapelure.
4
A l'aide d'une cuillère à café, former une boule de purée de la taille d'une grosse noix.
5
Si la purée est trop liquide, ajouter de la farine.
6
La rouler dans la farine, les oeufs puis la chapelure. Réserver sur une assiette.
7
Répéter l'opération avec le reste de purée.
Cuisson
Cuisson
1
Faire chauffer l'huile sur feu vif.
2
Plonger les pommes croquettes, les laisser frire jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée.
3
Les égoutter sur du papier absorbant.
Dressage
Dressage
1
Servir les croquettes dans une assiette, décorer avec une feuille de basilic.
2
Disposer quelques tomates cerises tout autour.