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Type de plat
Pommes de terre

Pommes anna

Pommes anna

  • Total
    1h35
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 464kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Petite casserole
    Ecumoire
    Bol
    Moule à charlotte
    Moule à soufflé
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Louche
    Cuillère à soupe
    Couvercle
    Papier aluminium
    Grille à pâtisserie
    Mandoline
    Econome

Préparation du beurre clarifié

1
Mettre le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole et le faire fondre sur feu très doux.
2
Dés que le beurre est fondu, une mousse se forme sur la surface du beurre liquéfié.
3
Éliminer cette mousse à l'aide d'une écumoire.
4
Sortir le beurre liquéfié du feu et le transvaser délicatement dans un bol.
5
Ne pas transvaser le dépôt blanchâtre déposé au fond mais l'éliminer.
6
Réserver le beurre clarifié obtenu.

Préparation des pommes anna

1
Préchauffer le four à 170°C (Th.5-6).
2
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines.
3
L'idéal est de les découper à l'aide d'une mandoline afin d'obtenir des tranches très fines et régulières.
4
Mettre une louche de beurre clarifié sur le fond du moule.
5
Déposer une couche de rondelles de pommes de terre sur le fond du moule en les faisant se chevaucher joliment.
6
Pour le fond, choisir les plus belles tranches et les disposer en couronne : il s'agit de créer une jolie décoration qui apparaitra quand les pommes de terre seront démoulées.
7
Saler, poivrer et assaisonner avec un peu de beurre clarifié.
8
Superposer des rangées de rondelles de pommes de terre disposées en couronne jusqu'à la hauteur désirée en les arrosant de beurre clarifié.
9
Saler et poivrer chaque rangée. Une fois tous les ingrédients utilisés, presser la galette avec une écumoire.
10
Couvrir avec un papier aluminium ou un couvercle et enfourner pendant 50 minutes.
11
Presser de temps en temps la galette avec une écumoire pour qu'elle garde sa forme pendant la cuisson.
12
Une fois ce temps passé, enlever le couvercle et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes.

Dressage

1
Au bout de ce temps, sortir le moule du four et l'incliner pour éliminer un maximum de beurre.
2
Démouler la galette sur une grille pour faire écouler le beurre en excès.
3
Servir la galette de pommes Anna chaude.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les pommes de terre Anna

Pomme(s) de terre
Charlotte
1 5/24
kg
Beurre clarifié (ghee)
200
ml
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante