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Type de plat
Crèmes

Polenta sucrée et sauce caramel

Polenta sucrée et sauce caramel par Nicolas Duquenoy

  • Total
    1h35
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 544kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casseroles
    Fouet
    Cuillère à soupe
    Maryse
    Saladiers

Cuisson de la polenta

1
Verser le lait dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen.
2
Lorsque le lait est chaud, verser la polenta. Fouetter et porter à ébullition.
3
A ébullition, baisser le feu. Bien mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
4
Après dix minutes, verser le sucre, mélanger. Lorsque la polenta est bien crémeuse, ôter du feu et laisser tiédir.
5
Dans un saladier, verser la crème liquide et les jaunes d'oeufs. Fouetter pour incorporer l'œuf à la crème, puis verser ce mélange dans la polenta. Mélanger.
6
Débarrasser la polenta dans un saladier. Laisser reposer pendant environ 1 heure à température ambiante.

Préparation du caramel

1
Verser le sucre dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce qu'il caramélise. Mélanger en faisant tourner la casserole sur elle-même.
2
Verser la crème doucement tout en mélangeant. Baisser sur feu doux et laisser cuire pendant quelques instants.
3
Ajouter le beurre et mélanger avec une cuillère à soupe. Ôter du feu et laisser le caramel refroidir.

Dressage

1
Verser un fond de caramel dans un bol de dressage puis verser la polenta par dessus.
2
Recouvrir d'une nouvelle couche de caramel et servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la polenta

Polenta
100
gramme(s)
Lait demi-écrémé
40
cl
Jaune(s) d'oeuf
8
unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)
30
cl
Sucre semoule
80
gramme(s)

Ingrédients pour le caramel

Crème liquide (fleurette)
15
cl
Sucre semoule
100
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)