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Type de plat
Poissons

Poisson à la chorrillana

Poisson à la chorrillana

  • Total
    50 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 362kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Casserole
    Sauteuse
    Poêle
    Couvercle
    Cuillère en bois
    Spatule
    Papier absorbant
    Assiette
    Ecumoire

Préparation de la sauce

1
Éplucher les oignons à l'aide d'un couteau d'office et les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Éplucher les gousses d'ail, ôter les germes puis les écraser avec le plat de la lame d'un couteau.
3
Retirer la queue des piments verts puis les couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Enlever les pépins et les parties blanches puis les émincer.
5
Monder les tomates dans une casserole d'eau bouillante puis ôter la peau à l'aide d'un couteau d'office, ôter les pépins et concasser les tomates à l'aide d'un couteau éminceur.
6
Laver et ciseler la coriandre à l'aide d'un couteau éminceur, en garder une partie pour le dressage.

Cuisson de la sauce

1
Faire chauffer 1/4 de l'huile d'olive dans une sauteuse et faire dorer les oignons émincés.
2
Ajouter l'ail, les piments, les tomates, la coriandre et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger.
4
Mettre un couvercle sur la sauteuse et laisser mijoter à feux doux pendant une quinzaine de minutes.

Préparation et cuisson du poisson

1
Saler et poivrer les filets de colin.
2
Rouler les filets dans la farine.
3
Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et y faire frire les filets pour qu'ils soient dorés des deux côtés à l'aide d'une spatule.
4
Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant afin de retirer l'excès d'huile.
5
Déposer les filets de poisson dans la sauteuse sur la sauce et poursuivre la cuisson à couvert pendant quelques minutes.

Dressage

1
Napper le fond des assiettes avec la sauce et dresser les filets de colin dessus.
2
Couper le citron vert en deux et le presser sur les filets.
3
Décorer avec la coriandre ciselée et servir chaud.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le poisson à la chorrillana

Filet(s) de colin
6
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Tomate(s)
6
unité(s)
Piment(s)
Piments verts frais
2
unité(s)
Coriandre
10
tige(s)
Farine
100
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
12
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante