Poêlée de girolles, abricot et chorizo

Ma recette en quelques mots...

Pour un passage à l'automne en douceur, cette recette est idéale. La girolle est un champignon fin et goûteux allié ici à la puissance du chorizo et à la douceur des abricots. Un plat aux couleurs de l'été et au goût de l'automne !

4pers.

Ôter la peau du chorizo puis tailler des tronçons de 3/4 cm à l'aide d'un couteau éminceur.

Détailler les tronçons en fins bâtonnets et réserver dans un bol.

Ouvrir les abricots en deux et les couper en bâtonnets puis en petits dés. Réserver dans un bol.

Équeuter et effeuiller le cerfeuil puis le ciseler grossièrement à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Couper les girolles trop grosses en deux dans la longueur pour qu'elles soient toutes du même calibre.

Faire chauffer une poêle sur feu vif avec de l'huile d'olive.

Déposer les bâtonnets de chorizo quand la poêle est chaude et les faire revenir à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ajouter les champignons quand le chorizo commence à caraméliser et mélanger.

Faire sauter le tout pendant 3 à 4 min et goûter pour s'assurer de la cuisson.

Rectifier l'assaisonnement avec de la fleur de sel.

Déposer le beurre et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ajouter les dés d'abricot et mélanger.

Déposer les herbes dans la poêle au dernier moment, ajouter du poivre et débarrasser dans une passoire pour ôter l'excédent de gras.

Assaisonner les pousses d'épinard dans un bol avec de l'huile d'olive et du citron puis mélanger.

Dresser la poêlée de girolles au chorizo au centre d'une assiette à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dresser les pousses d'épinard sur la poêlée, assaisonner de poivre et servir.