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Type de plat
Poissons

Pochouse

Pochouse

  • Total
    1h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 570kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Ecailleur
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cocotte
    Bol
    Fourchette
    Poêle anti-adhésive
    Ecumoire
    Louche
    Chinois ordinaire
    Saladier
    Couteau d'office

Préparation du poisson

1
Écailler les poissons à l'aide d'un écailleur puis les vider. Ôter la tête et la queue, couper les poissons en tronçons à l'aide d'un couteau de chef. Laver chaque morceau sous l'eau froide.
2
Peler les gousses d'ail, les couper en deux et les dégermer à l'aide d'un couteau d'office. Les écraser grossièrement avec le plat de la lame d'un couteau.
3
Déposer les gousses d'ail dans le fond d'une cocotte avec les lardons, le thym et le persil en branches.
4
Recouvrir avec les tronçons de poissons, en déposant les plus fermes en premier : l'anguille et la tanche au fond, le brochet et la truite au-dessus.
5
Assaisonner de sel et poivre, verser le vin blanc.
6
Porter à ébullition sur feu vif.

Préparation du beurre manié

1
Faire ramollir le beurre dans un bol au micro-ondes pendant 20 secondes.
2
Ajouter la farine, mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
3
Lorsque le vin commence à bouillir dans la cocotte, incorporer progressivement le beurre manié par petites quantités.
4
Agiter la cocotte pour que le beurre manié épaississe uniformément la sauce. Ne pas remuer avec une cuillère afin de ne pas abîmer le poisson.
5
Laisser cuire à découvert pendant 20 minutes sur feu moyen.
6
Couvrir et prolonger la cuisson de 10 minutes sur feu doux.

Préparation des croûtons

1
Faire fondre le beurre dans une poêle.
2
Couper les tranches de pain en deux, les faire griller dans la poêle pendant 1 minute sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3
Retirer le pain de la poêle, frotter les tranches avec une gousse d'ail.

Dressage

1
Égoutter les morceaux de poissons à l'aide d'une écumoire, les déposer délicatement dans des assiettes creuses.
2
Filtrer la sauce à travers un chinois au-dessus d'un saladier à l'aide d'une louche, la verser sur le poisson.
3
Dresser les croûtons sur le bord des assiettes. Décorer avec du persil et servir bien chaud.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le poisson

Brochet(s) entier(s)
500
gramme(s)
Anguille(s)
500
gramme(s)
Truite(s)
500
gramme(s)
Tanche
500
gramme(s)
Vin blanc
Bourgogne Aligoté
75
cl
Lardon(s)
150
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
8
unité(s)
Thym
3
branche(s)
Persil frisé
6
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le beurre manié

Beurre
40
gramme(s)
Farine
15
gramme(s)

Ingrédients pour les croûtons

Pain(s) de campagne
6
tranche(s)
Beurre
50
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Persil frisé
1
Quantité suffisante