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Type de plat
Pizzas

Pizza napolitaine

Pizza napolitaine

  • Total
    1h45
  • Préparation
    1h30
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 466kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casseroles
    Couvercle
    Robot
    Torchon
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Couteau de cuisine ou de chef
    Ecumoire
    Presse-ail
    Cuillère en bois
    Mixeur plongeant
    Rouleau à pâtisserie
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Cuillère à soupe
    Papier absorbant

Préparation de la pâte à pizza

1
Faire tiédir l'eau dans une petite casserole.
2
Attention, elle ne doit pas être trop chaude.
3
Émietter la levure dans le bol d'un robot sur socle muni de son crochet pétrisseur. Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel.
4
Ajouter l'eau tiède petit à petit en mélangeant sur vitesse 2.
5
Quand la pâte est homogène, poursuivre le pétrissage pendant 1 minute.
6
Détacher la pâte du crochet pétrisseur, la laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante dans le bol recouvert d'un torchon.
7
Il est possible de pétrir la pâte à la main.

Emondage des tomates

1
Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole.
2
Inciser les tomates sur leur base en formant une croix à l'aide d'un couteau d'office, puis les plonger dans l'eau bouillante pendant 10 secondes.
3
Égoutter les tomates à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
4
Éplucher les tomates à l'aide d'un couteau d'office.
5
Les couper en 4, éliminer les pépins à l'aide d'un couteau d'office pour ne garder que la pulpe.

Préparation du coulis de tomates

1
Éplucher l'oignon et l'émincer finement à l'aide d'un couteau d'office.
2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon émincé, le faire suer pendant 1 minute sur feu doux sans coloration en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Ajouter la pulpe de tomates puis augmenter le feu.
4
Éplucher l'ail et le presser sur la pulpe de tomates à l'aide d'un presse-ail. Saler et poivrer.
5
Laver le basilic, le sécher à l'aide de papier absorbant puis l'effeuiller.
6
Le hacher grossièrement à l'aide d'un couteau de chef, le verser dans la casserole.
7
Cuire pendant 10 minutes à couvert.
8
Mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant.
9
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Préparation de la pizza

1
Préchauffer le four à 220°C (Th.7).
2
Découper les olives noires en rondelles à l'aide d'un couteau d'office.
3
Égoutter les filets d'anchois sur quelques feuilles de papier absorbant.
4
Hacher grossièrement la mozzarella à l'aide d'un couteau de chef.
5
Pétrir rapidement la pâte à pizza à la main et la couper en pâtons à l'aide d'un couteau d'office.
6
Sur un plan de travail fariné, étaler les pâtons en disques d'environ 35 cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
7
Déposer les disques de pâte sur des plaques à pâtisserie tapissées d'une feuille de papier sulfurisé.
8
Répartir le coulis de tomate sur les disques de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe, en prenant soin de réserver 1 cm tout autour.
9
Disposer harmonieusement les anchois et les olives, parsemer de mozzarella.
10
Enfourner pendant 15 à 20 minutes selon le croustillant désiré.

Dressage

1
Sortir les pizza du four et ajouter un trait d'huile d'olive.
2
Les détailler en parts et servir sans attendre.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la pâte à pizza

Farine
375
gramme(s)
Eau
200
gramme(s)
Levure de boulanger
fraîche
15
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1/2
c. à café

Ingrédients pour le coulis de tomates

Tomate(s)
Coeur de boeuf
1 1/2
kg
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Basilic
1/2
botte(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
2
pincée(s)
Poivre
2
pincée(s)

Ingrédients pour la garniture de la pizza

Mozzarella
250
gramme(s)
Filet(s) d'anchois
12
unité(s)
Olives noires
10
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Huile d'olive
1
trait