Type de plat
Gâteaux
Pithiviers
- Total1h10
- Préparation30 min
- Cuisson40 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 390kcal
6pers.
-
Pâte
Pâte(s) feuilletée(s)2Quantité non variableGarniture
Amande(s) en poudre120gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)3unité(s) entière(s)
Sucre glace120gramme(s)
Beurre120gramme(s) -
Bol
Fourchette
Plaque de four
Couteau d'office
Pinceau - par Emmanuel DelmasLa gourmandise de la pâte d'amandes et du sucre reposant sur une pâte feuilletée aérienne et légère offrent l'occasion à un vin raffiné, si possible rafraîchissant, de s'exprimer pleinement.
ArboisJuraCe vin sucré confidentiel exprime pleinement la gourmandise du fruit sec, des notes vanillées et doucement épicées (cannelle). L'accord avec le pithiviers n'en est que plus remarquable et étonnant de connivence.
Macvin du JuraJuraToujours dans le Jura, cette fois-ci, un vin de liqueur d'une superbe gourmandise, orienté sur le fruit sec, les épices douces et le marc reposant sur une expression superbe du fruit offre au dessert, une compagnie délicieuse et O combien savoureuse ! Sublime.CeronsGravesPlus classique pour ce vin naturellement doux, à 2 doigts de Sauternes. Du fruit confit, puis rôti des fleurs et de la finesse, pour ce vin empli de caractère. Un échange bien constructif avec le pithiviers.
Préparation de la garniture
Préparation de la garniture
1
Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance pour qu'il soit à température ambiante.
2
Dans un bol travailler le beurre, la poudre d'amandes et le sucre pour obtenir un mélange homogène.
3
Ajouter 2 oeufs battus en omelette et mélanger bien.
Montage
Montage
1
Poser un disque de pâte feuilletée sur la plaque du four.
2
Etaler la crème jusqu'à 2 cm du bord.
3
Battre l'oeuf restant en omelette et badigeonner le bord de la pâte à l'aide d'un pinceau.
4
Disposer le second disque de pâte feuilletée et souder avec les doigts en appuyant sur les bords.
5
Badigeonner le pithiviers avec le jaune d'oeuf et faire de petits dessins à l'aide de la pointe d'un couteau et percer un petit trou au centre du gâteau.
6
Cuire la galette 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).
Dressage
Dressage
1
Sortir la galette du four et laisser refroidir avant de déguster tiède ou froid.