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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Piquillos farcis de bar et canard au gingembre

Piquillos farcis de bar et canard au gingembre par Bruno Viala

  • Total
    45 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 191kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Saladiers
    Poêle
    Cuillère en bois
    Couteau éminceur
    Cuillère à soupe
    Cuillère à café

Préparation des ingrédients

1
Lever la peau du bar.
2
Retirer l'arrête centrale en incisant de part et d'autre.
3
Tailler de petits cubes de bar.
4
Réserver les dés de bar dans un récipient.
5
Tailler des dés de canard de la même taille que les dés de bar.
6
Réserver les dés de canard dans un autre récipient.
7
Peler le gingembre à l'aide d'une cuillère à soupe.
8
Le couper en petits cubes et réserver avec le canard.
9
Ciseler grossièrement la coriandre et la réserver.

Cuisson des ingrédients

1
Verser de l'huile d'olive dans une poêle chaude.
2
Plus les morceaux sont coupés petits, plus la cuisson sera courte.
3
Assaisonner le canard et le gingembre de sel et de piment d'Espelette.
4
Les verser dans la poêle et les faire revenir quelques instants.
5
Déglacer au vinaigre de Xérès.
6
Débarrasser immédiatement.
7
Assaisonner le bar de sel et de piment d'Espelette.
8
Ajouter de l'huile d'olive dans la poêle puis y verser les dés de bar.
9
Les faire revenir quelques instants et débarrasser.

Montage des piquillos farcis

1
Mélanger le bar et le canard.
2
Rajouter les herbes préalablement hachées et remuer.
3
Prendre les piquillos et les remplir de farce.
4
Pour remplir un piquillo, le tenir dans la main et l'ouvrir avec une cuillère. Puis le garnir du mélange de bar et de canard.

Dressage

1
Dresser les piquillos farcis sur une assiette.
2
Assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès, de sel et de piment d'Espelette.
3
Disposer un petit bouquet d'herbes pour apporter un peu de couleur et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les piquillos

Filet(s) de bar
150
gramme(s)
Aiguillette(s) de canard
6
unité(s)
Gingembre frais
50
gramme(s)
Coriandre
1/2
botte(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Vinaigre de Xérès
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Pimientos del piquillo
1
Quantité suffisante
Cerfeuil
1
Quantité suffisante